Ingredienti per 2 persone:

Riso Carnaroli o vialone g 120

Rucola 80/100 g circa

80 g speck a dadini o striscioline

1 bustina zafferano

Brodo vegetale l 1 +/-

Parmigiano grattugiato q.b.

Scalogno q.b.

Burro q.b.

Vino bianco q.b.

 Preparazione

Lavare, asciugare e tagliare a striscioline la rucola e tenere da parte.

Sciogliere il burro in una casseruola che possa contenere il risotto, rosolare lo scalogno tritato, versare il riso, farlo tostare, spruzzarlo di vino bianco, dopo che è evaporato aggiungere il brodo bollente, poco alla volta fino a che il riso giungerà a cottura.

Nel frattempo in un tegame sciogliere una noce di burro, rosolare lo speck delicatamente tenerlo in caldo.

Quando il riso è quasi cotto aggiungere lo speck e la rucola, lo zafferano sciolto in un po’ di brodo, mantecare aggiungendo una generosa dose di parmigiano grattugiato.
Servire caldo spolverando a piacere con altro parmigiano grattugiato e decorando con qualche strisciolina di speck croccante fatta rosolare a parte.

21 maggio 2023

Ingredienti x 2 p

160 g orecchiette

800 g cozze

Pecorino grattugiato q.b.

olio evo q.b.

1 spicchio aglio tritato

Prezzemolo, sale, peperoncino q.b.

Preparazione

Pulire le cozze, lavarle e farle aprire a fuoco vivo togliendole dal fuoco appena si aprono.

Sgusciarle e tenerle da pare. Tenere anche l’acqua delle cozze  filtrandola accuratamente.

In un largo tegame rosolare l’aglio e poi eliminarlo, aggiungere l’acqua delle cozze filtrata e lasciare sobbollire piano.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, a metà cottura, scolarla e versarla nel tegame dove deve continuare a cuocersi mescolando spesso. Se necessario aggiungere ancora acqua di cottura della pasta, tenuta da parte, poco alla volta.

Quando la pasta è cotta, aggiungere le cozze . Spegnere il fuoco e mantecare con una abbondante manciata di pecorino in modo da formare una cremina. Spolverare con poco prezzemolo, ancora pecorino e servire subito.

Ingredienti x 2 p

160 gr elicoidali o simile

1 fascio di biete

Ricotta salata grattugiata q.b.

½ scalogno

Sale, pepe q.b.

Olio evo q. b.

 Preparazione

Pulire, lavare e lessare le biete in acqua salata. Quando sono cotte  scolarle e tagliuzzarle grossolanamente.

Intanto rosolare lo scalogno in olio evo in una padella che possa contenere anche la pasta.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e versarla nel condimento. Spadellare mescolando delicatamente.  Impiattare e cospargere di ricotta grattugiata a scaglie. Servire caldo.

Nota Francescana: io aggiungo un po’ di peperoncino piccante …

02 maggio 2023