Sbucciare ed affettare sottilmente le patate, lavarle ed asciugarle in un canovaccio. Pulire i peperoncini eliminando picciolo e semi, cuocerli in padella fino a rosolarli, salarli e tenerli da parte
Ungere di olio una teglia posizionare le fette di patate una accanto all’altra in uno strato, salare e pepare e spolverare di parmigiano, ricoprire con uno strato di peperoncini, uno di scamorza a fettine, e speck a striscioline, salare e pepare, continuare con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, sempre con sale, pepe e parmigiano, completando con le patate. Spolverare di parmigiano l’ultimo strato. Irrorare con olio evo, un mezzo bicchiere di acqua ed infornare a 200° fino a cottura o fino a che si sia formata una crosticina in superficie (per circa 15-20 minuti). Servire tiepido.
Lavare e tagliare la zucca e la patata a dadini. In un alto tegame versare l’olio, l’aglio tritato e il cavolo nero lavato e mondato di tutte le coste dure. Lasciare ammorbidire la verdura ed aggiungere la zucca, la patata e aggiungere un po’ di acqua, salare, coprire e portare a cottura, aggiungendo il prezzemolo tritato e il peperoncino. Tenere la zuppa abbastanza morbida: nel caso risultasse troppo asciutta, aggiungere dell’acqua bollente. Posizionare sul fondo di ogni piatto dei crostini e ricoprire di zuppa fumante. Servire subito.
Affettare finemente la cipolla e tritarla insieme a qualche foglia di salvia; tagliare a striscioline il lardo e ridurlo a piccoli pezzi , lasciarne da parte qualcuna e del resto farne un battuto con un coltello a lama grande. In una grande padella, che possa contenere anche la pasta, versare l’olio, unire la cipolla e il battuto di lardo e cuocere a fuoco basso senza far colorire troppo la cipolla e lasciar diventare il lardo trasparente.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nella padella con un po’ di acqua di cottura. Mescolare fino a cottura della pasta, aggiungendo qualche strisciolina di lardo. Mescolare il pecorino con un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una cremina. Aggiungere la cremina di pecorino. mescolare per fare sciogliere e servire ben caldi spolverando con pepe macinato al momento.
