Lavare e tagliare la zucca e la patata a dadini. In un alto tegame versare l’olio, l’aglio tritato e il cavolo nero lavato e mondato di tutte le coste dure. Lasciare ammorbidire la verdura ed aggiungere la zucca, la patata e aggiungere un po’ di acqua, salare, coprire e portare a cottura, aggiungendo il prezzemolo tritato e il peperoncino. Tenere la zuppa abbastanza morbida: nel caso risultasse troppo asciutta, aggiungere dell’acqua bollente. Posizionare sul fondo di ogni piatto dei crostini e ricoprire di zuppa fumante. Servire subito.
Affettare finemente la cipolla e tritarla insieme a qualche foglia di salvia; tagliare a striscioline il lardo e ridurlo a piccoli pezzi , lasciarne da parte qualcuna e del resto farne un battuto con un coltello a lama grande. In una grande padella, che possa contenere anche la pasta, versare l’olio, unire la cipolla e il battuto di lardo e cuocere a fuoco basso senza far colorire troppo la cipolla e lasciar diventare il lardo trasparente.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nella padella con un po’ di acqua di cottura. Mescolare fino a cottura della pasta, aggiungendo qualche strisciolina di lardo. Mescolare il pecorino con un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una cremina. Aggiungere la cremina di pecorino. mescolare per fare sciogliere e servire ben caldi spolverando con pepe macinato al momento.
Lavare e asciugare il peperone, eliminando il picciolo, i semi e i filamenti interni. Tagliarlo a dadini.
Soffriggere lo scalogno in olio evo, aggiungere i pezzetti di peperone e farli cuocere dolcemente , salare e pepare. Quando sono cotti ma non rosolati, versarli in un bicchiere da mixer, aggiungere la ricotta, il parmigiano , il basilico fresco e frullare il tutto per ottenere una crema fluida. Versarla nella padella dove hanno cotto i peperoni e tenere in caldo.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla in padella con la salsa di peperoni e ricotta, mescolare amalgamando il tutto e impiattare decorando con una foglia di basilico.
