Squamare, lavare e asciugare i filetti, avendo cura di eliminare tutte le eventuali spine del dorso con una pinzetta. Nel frattempo tritare i pistacchi. In una larga padella versare un po’ di olio, adagiare i filetti leggermente infarinati, ricoprirli con i pistacchi tritati, spruzzare un po’ di limone e versare ancora un filo d’olio su ciascuno. Cuocere coperti per pochi minuti. Servirli caldi.
Lavare e pulire il polpo senza levare la pelle. Portare a bollore una pentola di acqua salata sufficiente a contenerlo tutto. Quando l’acqua bolle, immergere il polpo e cuocerlo per circa 15 minuti dal bollore. Spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare nella pentola.
Scolare il polpo e metterlo in un piatto, ricoprirlo di olio e aromi, spruzzarlo di vino bianco e di limone. Ricoprire il piatto con una pellicola e lasciarlo marinare anche tutta la notte.
Riscaldare la griglia o la piastra molto bene, scolare il polpo dalla marinatura e cuocerlo a fuoco vivo sulla griglia per circa 4-5 minuti per lato: diventerà croccante fuori e tenero dentro! Se necessario bagnare con la marinatura. Servire poggiato su una calda purea di patate.
Purea di patate
Schiacciare le patate dopo averle lessate e pelate. Aggiungere il latte caldo, il burro a pezzetti e il formaggio grattugiato, salare e pepare. Mescolare il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere una crema liscia e omogenea, riscaldarlo sul fornello o in microonde poco prima di versarlo nei piatti.
Tagliare la zucca a cubotti grandi, salare e lasciarla stufare coperta e a fuoco basso in un tegame antiaderente con un filo d’olio. Quando è cotta versarla in una ciotola e schiacciarla con una forchetta. Aggiungere il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il pepe e la salvia tritata.
Ottenere un composto asciutto ma non secco, ungere le mani con poco olio, e formare delle palline grosse come un piccolo mandarino, inserire al centro dei pezzetti di mozzarella ben scolata, richiudere la polpetta sigillando bene tutti i bordi dandole una forma tonda e passandola nel pangrattato. Proseguire così per tutte le polpette.
Cuocere le polpette ottenute in una padella in olio ben caldo oppure in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti fino a doratura.
