Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Linguine tonno e olive

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Ingredienti per 2 p
160 g linguine
120 g tonno sott’olio
15-20 olive nere di Gaeta
½ scalogno
2 cucchiai di pomodori sbucciati e tritati finemente
Olio evo, sale, peperoncino q.b.
Preparazione
Mentre l’acqua per la pasta arriva al bollore, preparare il sughetto: rosolare lo scalogno tritato in una padella che possa contenere la pasta, aggiungere i pomodori tritati, il peperoncino e il sale, cuocere per pochi minuti, aggiungere il tonno, sgocciolato e spezzettato grossolanamente, le olive denocciolate e divise a metà. Lasciare insaporire.
Scolare la pasta tenendo l’acqua di cottura, versarla nella padella col condimento e finire di cuocere ( aggiungere acqua se occorre). Dividere nei piatti con il tonno e le olive sulla pasta.

15 dicembre 2022 – Famiglia Gentile Chef Casalinghi Pensionati

 

Tagliatelle ai funghi porcini e castagne

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Ingredienti per 2 persone
160 g tagliatelle secche
500 g funghi porcini surgelati
100 g castagne lessate, sbucciate e spellate
1 ciuffo prezzemolo
1-2 spicchi aglio
Olio evo q.b.
Sale q-b.
Pepe q.b.
Preparazione
Risciacquare velocemente i funghi porcini con acqua tiepida. Tritare il prezzemolo, l’aglio e soffriggerli in una padella con abbondante olio, unire i funghi porcini tagliati per la lunghezza, aggiustare di sale e di pepe, coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Aggiungere le castagne sbriciolate grossolanamente tenendone da parte (e in caldo) qualcuna per decorare i piatti.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, avendo cura di aggiungere un cucchiaio di olio prima di immergervi la pasta (eviterà che si attacchino) .
Seguire i tempi di cottura , scolare la pasta al dente mantenendo un po’ dell’ acqua della pasta e versarla nella padella con i funghi. Aggiungere il prezzemolo fresco, fare insaporire per un paio di minuti, impiattare  decorando con le castagne tagliate a metà tenute da parte e servire.

18 dicembre 2022 Famiglia Gentile

Mazzancolle su letto verde d’asparagi

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Ingredienti x 6 p
1 kg mazzancolle grandi
1 scalogno
Olio evo q.b.
Sale, prezzemolo peperoncino, q.b
Vino bianco ½ bicchierino
600 g punte di asparagi surgelate
Preparazione
Pulire le mazzancolle, eliminare teste, code e il filo nero facendo un piccolo taglietto per sfilare l’intestino, sciacquare abbondantemente e tamponare con carta assorbente.
In una larga padella rosolare mezzo scalogno tritato finemente con il peperoncino, aggiungere le mazzancolle e cuocere a fuoco vivo per un paio di minuti per lato.
Sfumare con il vino bianco, salare, aggiungere del prezzemolo tritato e portare a cottura, se il caso, abbassando la fiamma.
Nel frattempo sbollentare in acqua salata le punte di asparagi, insaporire in un padellino con poco olio, la metà delle sole punte, tenerle da parte in caldo. Frullare il resto per ottenere una crema fluida e riscaldarla in olio e poco scalogno tritato e rosolato.
Quando le mazzancolle sono pronte, versare nei piatti un po’ di crema  su cui poggiare i crostacei, contornarli con le punte di asparagi tenute da parte. Servire caldo.

10 dic 2022 Famiglia Gentile