Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Pizza con scarole … della Vigilia di Natale

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Ingredienti per una teglia da diametro 28 cm
500 g farina
5 g lievito birra
100 g olive nere di Gaeta
1 cucchiaio di capperi salati  
4 fasci scarole lisce
3 filetti di acciughine spezzettate
un cucchiaio pinoli
un cucchiaio uva passita
Olio evo, sale q.b.
1 sp. Aglio 
Preparazione
Impastare la farina con il lievito sciolto in acqua tiepida, sale e 1 cucchiaio di olio fino ad ottenere una a pasta liscia ed omogenea. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare 2-3  ore circa. (meglio tutta la notte).
Nel frattempo cuocere le scarole in acqua bollente salata, scolarle a cottura e ripassarle in padella con olio e aglio, aggiungendo le olive snocciolate e i capperi ben risciacquati dal sale, i pezzetti di acciughe, pinoli e uva passita ammollata in acqua tiepida. Quando sono ben asciutte, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Quando la pasta è  ben lievitata, dividerla a metà e tirare la sfoglia . Ungere la teglia di olio e stendervi  la sfoglia avendo fura di rialzarne i bordi. Ricoprire con le scarole

23 dic 2022 . Famiglia Gentile

fredde lasciando un minimo bordo libero.
Stendere la sfoglia di copertura con l’altra metà dell’impasto e ricoprire la pizza sigillando con cura i bordi verso l’interno. Spennellare con olio.
Cuocere per circa 30 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi, o fino a coloritura.

Mezze maniche con coda di rospo e grani di pistacchio

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INGREDIENTI X 2 P
160 g mezze maniche
4 tranci di coda di rospo( o rana pescatrice)
1 scalogno
½ bicchiere di vino bianco
Pistacchi tritati q.b.
Sale, pepe q.b.
Olio evo q.b.

10 dic 2022 – Famiglia Gentile

Lavare i tranci di rana pescatrice eliminando l’osso centrale e la pelle. Tagliare a tocchetti e asciugarli delicatamente. In una padella che possa contenere anche la pasta rosolare lo scalogno in olio evo, aggiungere il pesce e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciare evaporare e  portare a cottura pochi minuti.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nella padella col condimento mantecando delicatamente. Servire caldo spolverando con i pistacchi tritati grossolanamente.

Vellutata di zucca con rucola

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Caro, stasera vellutata di zucca, poi un po’ di rucola … Vabbè, ma se sento questi profumi e sapori, perché non unirli in matrimonio? Ed ecco la ricetta: 
Ingredienti x 2 p
400 g zucca napoletana
100 g rucola fresca
1 scalogno
Rosmarino, sale, pepe q.b.

30 nov 2022 Famiglia Gentile CASALINGHI PENSIONATI

Olio evo q.b.
Crostini a piacere
Preparazione
Togliere la buccia alla zucca, tagliarla a fette alte 1 cm e poi a cubetti. Lavarla. Versare l’olio in un largo tegame, rosolare lo scalogno tritato, aggiungere i pezzetti di zucca. Salare, pepare aggiungere aghi di rosmarino e portare a cottura a fuoco dolce. Frullare il tutto fino ad ottenere una vellutata.
Tagliuzzare la rucola, lavarla, asciugarla. In ogni piatto versare la vellutata molto calda, aggiungere la rucola, contornare con i crostini e servire subito.