Ingredienti x 2 p

2 ossiibuchi di vitello

1/2 cipolla, 1 carotina, 1 costa di sedano

1 spicchio aglio

300 g  piselli

Burro e olio evo q.b.

1/ bicchiere vino bianco

Sale, pepe, aromi misti q.b.

Farina q.b. per infarinare la carne

Brodo vegetale q.b.

Preparazione

Tritare la cipolla, la carotina, il sedano e l’aglio finemente. Far rosolare dolcemente il trito in una larga padella con olio e burro senza farlo colorire.

Infarinare gli ossibuchi dopo aver intagliato in più parte i bordi esterni per evitare che si arriccino, aggiungerli nella padella e farli dorare per alcuni minuti, spruzzare con il vino bianco e farlo evaporare. Unire il brodo caldo (dovrà coprire la carne), salare, pepare e lasciare cuocere per circa un’ora. A metà cottura girare gli ossibuchi.

Nel frattempo, mentre la carne cuoce, preparare anche i piselli già cotti

Quando la carne è quasi cotta aggiungere i piselli e ultimare la cottura, mescolando delicatamente. Servire molto caldo con il sughetto denso che si sarà formato.

N.B. Su questo blog trovate anche la ricetta con i funghi al posto dei piselli, basta inserire in “CERCA” la parola ossobuco oppure piselli.

24 nov 2022

INGREDIENTI x 2 p

3 cespi scarole napoletane lisce

200 g cannellini cotti

½ scalogno

Olio evo q.b.

Crostini a piacere 

PREPARAZIONE

Mondare le scarole, tagliare le foglie in 3-4 parti, lavarle bene e cuocerle in acqua bollente salata.

In un altro tegame rosolare lo scalogno tritato finemente, aggiungere i cannellini, scolati del loro liquido di cottura e risciacquati, mescolare, salare e pepare. Aggiungere le scarole cotte, scolate e mescolare per far bene insaporire il tutto, aggiungendo un po’ della stessa acqua di cottura.

Versare nei piatti. Servire con crostini .

22 nov 2022

                            INGREDIENTI x 2 /3 p

450 g zucca

80 g farina di ceci oppure farina di tipo 0/1/2
Pangrattato q.b.
Spezie a piacere ,

Olio e sale q.b. 

PROCEDIMENTO

Pulire e tagliare la zucca a cubetti. Farla stufare in poco olio, sale, rosmarino, aglio e ridurla in purea, schiacciandola con una forchetta, aggiungere la farina di ceci, o l’altro tipo,  mescolare. Prendere un po’ di composto, schiacciarlo tra i palmi, farcire con uno o due cubetti di formaggio, coprire con altro composto e dare la forma di una cotoletta, modellando sul palmo della mano, passare nel pangrattato e rosolare in padella con poco olio. Servire calde.

06 ottobre 2022