Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Spaghetti sprint pangrattato e scaglie di parmigiano

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Ingredienti x 2 p
160 g spaghetti
100 g pangrattato
Scaglie di parmigiano q.b.
Olio evo q.b.
Prezzemolo tritato ½  cucchiaio
Aglio 1 spicchio
Sale e pepe q.b. 
Preparazione
Mentre bolle l’acqua per la pasta, in una larga padella scaldare il pane raffermo ridotto a mollica insieme ad abbondante olio in cui sarà stato rosolato uno spicchio di aglio tritato. Aggiungere pepe, sale e prezzemolo, fare attenzione che la mollica non bruci e non attacchi, ma diventi dorato, mescolando spesso. Cuocere la pasta e scolarla al dente mettendola in padella col pane mescolare bene, se necessario, aggiungere qualche cucchiaiata di acqua di cottura, saltare qualche secondo, spolverare le scaglie di parmigiano e servire subito ben caldo.

02 set 2022

Spaghetti con le canocchie (cicale di mare)

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Ingredienti x2 p
160 g spaghetti
300 g canocchie o  cicale di mare
100 g pomodorini ciliegini
1 spicchio aglio
½ bicchiere vino bianco
Sale, peperoncino, prezzemolo, olio evo q.b.
Preparazione
Prima di tutto pulire le canocchie: con le forbici staccare le appendici ventrali, tagliare le due grandi chele sulla testa e le zampette, poi, rivoltando il crostaceo verso il basso, fare due tagli lungo i due lati, eliminando tutte le appendici laterali. Mettere ora la canocchia su un tagliere con il guscio rivolto verso il basso e delicatamente penetrare con un coltellino tra polpa e guscio per separarli. Sollevare la polpa dalla parte della testa e tirarla verso la coda. Metterla da parte.
Tenere da parte le code piene di polpa.
Con le teste e le chele fare un brodetto con acqua e sale e tenere in caldo.
In una larga padella rosolare lo spicchio di aglio tritato e scottare la polpa delle canocchie e le canocchie intere, sfumare col vino. Togliere tutto dal tegame e metterle in un piatto, in caldo.
Scottare nello stesso condimento i pomodorini tagliati a metà, aggiungendo un po’ di brodetto caldo e le code. Salare il sughetto, aggiungere del peperoncino.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata scolarla molto al dente e versarla nel tegame, lasciando che continui la cottura e se necessario aggiungere brodetto. Solo quando la pasta è quasi cotta aggiungere la polpa delle canocchie, spolverare col prezzemolo e servire caldo.

12 dicembre 2024

24 set 2022

Brodo di polpo (Brore ‘e purpo)

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Da FB: CHEF CASALINGHI PENSIONATI, la ricetta napoletana.

Ingredienti
1 polpo circa 800 g
Sale, pepe, olio q.b.

Preparazione
Pulire e lavare bene il polipo. Inserirlo in un alto tegame ricoperto di acqua bollente, salare e lasciarlo cuocere fino a che diventa tenero. Dopo la cottura tenere da parte il polipo.
Ridurre il brodo di cottura e servirlo con qualche pezzo di tentacolo, pepe e se piace, un filo d’olio. Accompagnare con crostini

Famiglia Gentile