Ingredienti x 2 p

250 g barbabietola precotta

100 g gorgonzola

140 g riso

Brodo vegetale q.b.

Olio evo q.b.

1 noce di burro

½ cipolla

½ bicchiere vino bianco

Parmigiano grattugiato a piacere

Sale q.b.

Preparazione

Sbucciare la barbabietola e tagliarla a cubetti. Tenere in caldo il brodo sul fornello. In un largo tegame che possa contenere il riso, versare dell’olio evo e lasciare soffriggere piano la cipolla tritata. Aggiungere i cubetti di barbabietola, mescolare e stufare pochi minuti, salare e dopo poco toglierli dal tegame, tenerne da parte un cucchiaio per guarnire i piatti e frullare tutto il resto.

 Nel tegame aggiungere una noce di burro, versare il riso, sfumarlo col vino bianco, salare ed aggiungere il brodo bollente poco alla volta mescolando spesso e tenendolo sempre denso. Quando il riso è a metà cottura versare la crema di barbabietola, mescolare e finire di cuocere. Poco prima di spegnere aggiungere il gorgonzola precedentemente sciolto in un padellino con poco brodo, aggiustare di sale. Mescolare addensando e servire subito, dopo aver decorato con qualche pezzetto di barbabietola e fiocchetti di gorgonzola.

Nota Francescana: Per chi non ama il gorgonzola: esso può essere sostituito da crescenza, oppure ricotta, formaggio fresco spalmabile…

28 set 2022

Ingredienti x 2p

140 g spaghetti

100 g ricotta (se possibile di bufala)

Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una larga ciotola, che possa contenere la pasta, stemperare la ricotta con poca acqua di cottura, aggiungendo tanto parmigiano da creare una crema fluida e corposa, aggiungendo se occorre ancora acqua, tenendo la ciotola in caldo vicino ai fornelli. Scolare gli spaghetti al dente e versarli nella crema mescolando delicatamente. Impiattare aggiungendo ancora poco parmigiano.

Nota Francescana: Io aggiungo una bella spruzzate di pepe …

17 set 2022 – Famiglia Gentile

Ingredienti x 2 p

120 g riso basmati

200 g carciofi a spicchi cotti al vapore

½ scalogno

1 noce piccola burro

1/2 cucchiaio olio evo

Sale, pepe, vino bianco  qb.

Parmigiano grattugiato a piacere 

Preparazione

Far bollire acqua salata abbondante per cuocere il riso. Nel frattempo in un altro tegame rosolare lo scalogno tritato dolcemente, aggiungere gli spicchi di  carciofi tagliati a cubetti, salare e sfumare con un  po’ di vino bianco.

Cuocere il riso per il tempo indicato, circa 12 minuti, scolarlo 2 minuti prima, conservando l’acqua di cottura, e versarlo nel tegame con i carciofi mescolando sempre se occorre aggiungere un po’ di acqua, portare a cottura ed impiattare cospargendo di parmigiano e pepe.

12 set 2022 – A. Passeggio – Riso basmati con carciofi