Ingredienti x 2 p

400 gr zucca tipo napoletana

6-8  filetti di acciughe sott’olio

140 gr riso

1 scalogno

 1 l circa brodo vegetale

Olio evo, sale, pepe q.b.

Preparazione

Preparare 1 litro di brodo vegetale e tenerlo in caldo.

Tagliare la zucca, privata della buccia e dei semi, a tocchetti piccoli.

In una larga casseruola soffriggere lo scalogno tritato in olio evo, unire 4-6 acciughe e farle disfare, aggiungere la zucca, lasciare rosolare, bagnare con vino bianco e fare evaporare, unire il riso, farlo tostare, spruzzarlo con un altro po’ di vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere il brodo bollente, poco alla volta. Continuare la cottura versando sempre il brodo mano a mano che si assorbe, salare e pepare e profumare con qualche ago di timo.

Il risotto deve risultare cremoso ma non liquido.  Decorare ogni piatto con un filetto di acciuga arrotolato e un rametto di timo. Servire subito.

03 dicembre 2021 – A. Passeggio Gentile

Ingredienti x 2 p

2 ossobuchi di vitello

1/ cipolla, 1 carotina, 1 costa di sedano

1 spicchio aglio

300 g funghi misti

Burro e olio evo q.b.

1/ bicchiere vino bianco

Sale, pepe, aromi misti q.b.

Farina q.b. per infarinare la carne

Brodo vegetale q.b.

Preparazione

Tritare la cipolla, la carotina, il sedano e l’aglio finemente. Far rosolare dolcemente il trito in una larga padella con olio e burro senza farlo colorire.

Infarinare gli osso buchi dopo aver intagliato in più parte i bordi esterni per evitare che si arriccino, aggiungerli nella padella e farli dorare per alcuni minuti, spruzzare con il vino bianco e farlo evaporare. Unire il brodo caldo (dovrà coprire la carne), salare, pepare e lasciare cuocere per circa un’ora. A metà cottura girare gli osso buchi.

Nel frattempo, mentre la carne cuoce, pulire i funghi, lavarli, scolarli bene e tagliarli a fettine grosse.

Quando la carne è quasi cotta aggiungere i funghi e ultimare la cottura, mescolando delicatamente. Servire molto caldo con il sughetto denso che si sarà formato.

25 nov 2021 A. Passeggio

Ingredienti per 2 persone

160 g pasta mista

200 g di zucca
olio extravergine

sale qb
1 scalogno

una manciata abbondante di granella di pistacchi

peperoncino a piacere

Preparazione

Tagliare la zucca a dadini piccoli e soffriggerla in tegame con olio, scalogno e peperoncino.

Bagnare con poca acqua tiepida e portare a cottura la zucca, finché è morbida ma non disfatta.

Portare a bollore abbondante acqua cuocere la pasta e salare. Scolare la pasta molto al dente e versarla nel tegame con la zucca. Mantecare aggiungendo una piccola manciata di pistacchi tritati e portare a cottura.

Lasciare riposare qualche minuto e servire cospargendo con granella di pistacchi.

07 settembre 2021 – A. Passeggio Gentile