Ingredienti x 8 pz

Tagliare 8 fette sottili di pane casareccio

8 fette di mozzarellone o fiordilatte

3 uova

Sale olio di oliva o semi q.b.

Preparazione

Tagliare le fette di pane preferibilmente da un filone un po’ raffermo, tagliarle a metà e tutte uguali si devono ottenere 16 mezze fette.

Tagliare il mozzarellone a fette alte ½ cm e grandi quanto le fette di pane, metterle a colare per eliminare tutto il siero.

In un piatto battere 3 uova, salare.

Formare un tramezzino con due mezze fette di pane e una fettina di mozzarella al centro cercando di non farla sbordare, premere bene, passare il “panino” nell’uovo sbattuto e friggere ogni pezzo in olio bollente da ambo i lati. Scolare su carta assorbente e servire caldo.

CURIOSITA’ da internet: è un piatto povero nato in Campania nei primi anni dell’Ottocento come soluzione di recupero per poter riutilizzare ingredienti non più freschi come pane raffermo e mozzarella dei giorni precedenti. Sulle ragioni del nome particolare di questa ricetta ghiotta e filante circolano vari aneddoti e motivazioni. Alcune ipotesi sostengono che si chiami così perchè la mozzarella viene adagiata su due fette di pane dorate predisposte in modo simile ad una carrozza, come a fare da cocchio al formaggio. Oppure in una visione ancora più fantasiosa la mozzarella poggiata sul pane si fonde durante la frittura e quando viene addentata fila creando delle “briglie” che guidano le fette (ovvero la carrozza) su cui è adagiata.

24 dic 2021 – A. Passeggio

Ingredienti

500 g baccalà dissalato (per chi non vuole sapore troppo forte di sale)

Farina q.b.

Lievito secco per pizze

Sale

olio di oliva o di semi

Preparazione

Risciacquare il baccalà con acqua fredda e corrente. Scottarlo in acqua salata per circa 5 minuti e metterlo a scolare. Spezzettarlo con le mani a pezzetti grossi. In una ciotola mettere farina, sale, circa ½ cucchiaino di lievito di birra secco e tanta acqua per ottenere una pastella fluida ma non liquida, mescolare per far amalgamare la farina ed aggiungere il baccalà. Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciar lievitare fino al raddoppio.

In una larga padella versare olio per friggere (di semi o di oliva), quando è ben caldo, prendere un cucchiaio di impasto e friggere le pizzelle di baccalà poco per volta. Farle dorare e metterle su una carta assorbente per eliminare l’unto. Servire calde.

24 dic 2021 – A. Passeggio Gentile

Ingredienti x 2 p

400 gr zucca tipo napoletana

6-8  filetti di acciughe sott’olio

140 gr riso

1 scalogno

 1 l circa brodo vegetale

Olio evo, sale, pepe q.b.

Preparazione

Preparare 1 litro di brodo vegetale e tenerlo in caldo.

Tagliare la zucca, privata della buccia e dei semi, a tocchetti piccoli.

In una larga casseruola soffriggere lo scalogno tritato in olio evo, unire 4-6 acciughe e farle disfare, aggiungere la zucca, lasciare rosolare, bagnare con vino bianco e fare evaporare, unire il riso, farlo tostare, spruzzarlo con un altro po’ di vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere il brodo bollente, poco alla volta. Continuare la cottura versando sempre il brodo mano a mano che si assorbe, salare e pepare e profumare con qualche ago di timo.

Il risotto deve risultare cremoso ma non liquido.  Decorare ogni piatto con un filetto di acciuga arrotolato e un rametto di timo. Servire subito.

03 dicembre 2021 – A. Passeggio Gentile