Ingredienti x 2 p

2 ossobuchi di vitello

1/ cipolla, 1 carotina, 1 costa di sedano

1 spicchio aglio

300 g funghi misti

Burro e olio evo q.b.

1/ bicchiere vino bianco

Sale, pepe, aromi misti q.b.

Farina q.b. per infarinare la carne

Brodo vegetale q.b.

Preparazione

Tritare la cipolla, la carotina, il sedano e l’aglio finemente. Far rosolare dolcemente il trito in una larga padella con olio e burro senza farlo colorire.

Infarinare gli osso buchi dopo aver intagliato in più parte i bordi esterni per evitare che si arriccino, aggiungerli nella padella e farli dorare per alcuni minuti, spruzzare con il vino bianco e farlo evaporare. Unire il brodo caldo (dovrà coprire la carne), salare, pepare e lasciare cuocere per circa un’ora. A metà cottura girare gli osso buchi.

Nel frattempo, mentre la carne cuoce, pulire i funghi, lavarli, scolarli bene e tagliarli a fettine grosse.

Quando la carne è quasi cotta aggiungere i funghi e ultimare la cottura, mescolando delicatamente. Servire molto caldo con il sughetto denso che si sarà formato.

25 nov 2021 A. Passeggio

Ingredienti per 2 persone

160 g pasta mista

200 g di zucca
olio extravergine

sale qb
1 scalogno

una manciata abbondante di granella di pistacchi

peperoncino a piacere

Preparazione

Tagliare la zucca a dadini piccoli e soffriggerla in tegame con olio, scalogno e peperoncino.

Bagnare con poca acqua tiepida e portare a cottura la zucca, finché è morbida ma non disfatta.

Portare a bollore abbondante acqua cuocere la pasta e salare. Scolare la pasta molto al dente e versarla nel tegame con la zucca. Mantecare aggiungendo una piccola manciata di pistacchi tritati e portare a cottura.

Lasciare riposare qualche minuto e servire cospargendo con granella di pistacchi.

07 settembre 2021 – A. Passeggio Gentile

Ingredienti x 2 p

160 g spaghetti

400 g moscardini piccoli e freschi

½ spicchio aglio

Prezzemolo

1 bicchiere piccolo vino bianco

300 g polpa tritata fine di pomodoro

Olio evo q.b. 

Preparazione

Pulire i moscardini: eliminare le interiora e la pelle, sciacquarli e asciugarli.

In un largo tegame che possa contenere la pasta, rosolare lo spicchio d’ aglio ed eliminarlo, aggiungere i moscardini, mescolare e spruzzarli di vino, sfumare, aggiungere la polpa di pomodoro e, a fuoco medio, portare a cottura, salando quanto basta. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla molto al dente e versarla nella padella col pesce portandola a cottura, e aggiungendo, se occorre, un po’ di acqua della pasta.

Spolverare con il prezzemolo tritato e servire caldo.