Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Spaghetti ai moscardini in rosso

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Ingredienti x 2 p
160 g spaghetti
400 g moscardini piccoli e freschi
½ spicchio aglio
Prezzemolo
1 bicchiere piccolo vino bianco
300 g polpa tritata fine di pomodoro
Olio evo q.b. 
Preparazione
Pulire i moscardini: eliminare le interiora e la pelle, sciacquarli e asciugarli.
In un largo tegame che possa contenere la pasta, rosolare lo spicchio d’ aglio ed eliminarlo, aggiungere i moscardini, mescolare e spruzzarli di vino, sfumare, aggiungere la polpa di pomodoro e, a fuoco medio, portare a cottura, salando quanto basta. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla molto al dente e versarla nella padella col pesce portandola a cottura, e aggiungendo, se occorre, un po’ di acqua della pasta.
Spolverare con il prezzemolo tritato e servire caldo.

23 ott 2021 - A. Passeggio Gentile

Strangozzi umbri all’amatriciana

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Dicono: ricetta conosciuta da tutti. Vero.
Ma quanto è buona quando si fa buona …
Ingredienti x 2 p
160 g strangozzi umbri ( grossi spaghettoni)
400 g polpa di pomodoro
150 g guanciale
 1/2 cipolla
½ bicchiere vino bianco
Peperoncino a piacere
Pecorino grattugiato abbondante
Olio evo, sale q.b.
Preparazione
 Imbiondire la cipolla tritata fine in olio evo, aggiungere il guanciale tagliato a striscioline e lasciare che si ammorbidisca, spruzzare col vino e fare evaporare.
Aggiungere la polpa di pomodoro, il peperoncino, salare e cuocere fino a che si formi un sugo denso e cremoso.
A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con abbondante pecorino e parte del sugo. Impiattare aggiungendo ancora  pecorino e del sugo.

14 nov 2021 – A. Passeggio Gentile

Spaghetti cipolle e pecorino

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Ingredienti x 2 p
200 g spaghetti
400 g cipolle
100 g pecorino
Olio evo, sale, pepe, q.b.
Preparazione
Tagliare a fettine piccole e sottili le cipolle e farle stufare in olio evo in un largo tegame che possa contenere anche la pasta. Salare, pepare e portare a cottura, a fuoco basso, fino a che le cipolle non assumono un bel colore marroncino. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, e nel frattempo grattugiare il pecorino e tenerlo da parte.
Quando la pasta è cotta, scolarla e travasarla nel tegame con le cipolle, aggiungere una manciata di pecorino grattugiato e mantecare con cura fino a che tutto si amalgama creando una cremina.
Impiattare cospargendo con altro formaggio.

10 nov 2021 – A. Passeggio Gentile

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