Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Strangozzi umbri all’amatriciana

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Dicono: ricetta conosciuta da tutti. Vero.
Ma quanto è buona quando si fa buona …
Ingredienti x 2 p
160 g strangozzi umbri ( grossi spaghettoni)
400 g polpa di pomodoro
150 g guanciale
 1/2 cipolla
½ bicchiere vino bianco
Peperoncino a piacere
Pecorino grattugiato abbondante
Olio evo, sale q.b.
Preparazione
 Imbiondire la cipolla tritata fine in olio evo, aggiungere il guanciale tagliato a striscioline e lasciare che si ammorbidisca, spruzzare col vino e fare evaporare.
Aggiungere la polpa di pomodoro, il peperoncino, salare e cuocere fino a che si formi un sugo denso e cremoso.
A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con abbondante pecorino e parte del sugo. Impiattare aggiungendo ancora  pecorino e del sugo.

14 nov 2021 – A. Passeggio Gentile

Spaghetti cipolle e pecorino

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Ingredienti x 2 p
200 g spaghetti
400 g cipolle
100 g pecorino
Olio evo, sale, pepe, q.b.
Preparazione
Tagliare a fettine piccole e sottili le cipolle e farle stufare in olio evo in un largo tegame che possa contenere anche la pasta. Salare, pepare e portare a cottura, a fuoco basso, fino a che le cipolle non assumono un bel colore marroncino. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, e nel frattempo grattugiare il pecorino e tenerlo da parte.
Quando la pasta è cotta, scolarla e travasarla nel tegame con le cipolle, aggiungere una manciata di pecorino grattugiato e mantecare con cura fino a che tutto si amalgama creando una cremina.
Impiattare cospargendo con altro formaggio.

10 nov 2021 – A. Passeggio Gentile

ALTRE RICETTE CON LE CIPOLLE:

Trofie come a Karpathos …

Pastiglie con confettura di cipolla

Cipolline in agrodolce

Gateau di zucca

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Ingredienti
Per una tortiera da 24 cm circa:
500 g zucca pulita e a cubetti
125 g ricotta
3 fettine speck (100 g circa)
200 g scamorza
3 patate medie 1 uovo
Grana q.b.
Pangrattato q.b.
Burro q.b.
Preparazione
Pulire la zucca, lavarla ed asciugarla, tagliarla a cubetti piccoli e stufarla in una padella antiaderente unta di olio senza aggiungere acqua e coperta. Lasciarla raffreddare. Eliminando, se c’è, l’acqua in eccesso.
Lessare le patate in acqua fredda, quando sono morbide sotto la forchetta, pelarle e lasciarle raffreddare. In una ciotola versare la ricotta, stemperarla con l’uovo, aggiungere sale e pepe, la zucca e le patate entrambe schiacciate con una forchetta, una abbondante manciata di grana grattugiato, lo speck e la scamorza tagliati a cubetti. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
Foderare con carta forno una tortiera e versarci il composto ottenuto. Livellarlo, cospargere di parmigiano e pangrattato, aggiungendo qualche fiocchetto di burro. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.
Servire tiepido.

11 OTT 2021 A. Passeggio Gentile