Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Gateau di zucca

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Ingredienti
Per una tortiera da 24 cm circa:
500 g zucca pulita e a cubetti
125 g ricotta
3 fettine speck (100 g circa)
200 g scamorza
3 patate medie 1 uovo
Grana q.b.
Pangrattato q.b.
Burro q.b.
Preparazione
Pulire la zucca, lavarla ed asciugarla, tagliarla a cubetti piccoli e stufarla in una padella antiaderente unta di olio senza aggiungere acqua e coperta. Lasciarla raffreddare. Eliminando, se c’è, l’acqua in eccesso.
Lessare le patate in acqua fredda, quando sono morbide sotto la forchetta, pelarle e lasciarle raffreddare. In una ciotola versare la ricotta, stemperarla con l’uovo, aggiungere sale e pepe, la zucca e le patate entrambe schiacciate con una forchetta, una abbondante manciata di grana grattugiato, lo speck e la scamorza tagliati a cubetti. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
Foderare con carta forno una tortiera e versarci il composto ottenuto. Livellarlo, cospargere di parmigiano e pangrattato, aggiungendo qualche fiocchetto di burro. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.
Servire tiepido.

11 OTT 2021 A. Passeggio Gentile

Trenette con crema di friggitelli e noci

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Ingredienti x 2 p
20 peperocini verdi e rossi (friggitelli)
Una manciata di noci sgusciate
50 g parmigiano grattugiato
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Per preparare il pesto: lavare i peperoncini non piccanti, asciugarli ed eliminare le nervature interne, tagliarli a pezzi e metterli in un frullatore, dare una prima frullatina, aggiungere l’olio, il parmigiano, un po’ di sale e le noci spezzettate, frullare il tutto lasciando le noci a granella grossa.
Versare la crema ottenuta in una larga padella che possa contenere anche la pasta e riscaldarla a fuoco lento.
Cuocere nel frattempo le trenette in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle nella padella, mescolare ed aggiungere un po’ di acqua di cottura per rendere il tutto cremoso. Impiattare cospargendo di poco parmigiano.

27 ott 2021 – Famiglia Gentile

Mezzi paccheri terra mare

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Ingredienti x 6 p
600 g mezzi paccheri
3 fette pesce spada
1 melanzana grande
Olio evo, sale, peperoncino q.b
2 cucchiai polpa di pomodoro tritata fine
½ spicchio aglio
½ bicchiere vino bianco
Per la crema di melanzane:
2 melanzane grandi
Una manciata di noci sgusciate
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Olio evo q.b.
Basilico a piacere
Un pizzico di sale
Preparazione
Preparare la crema di melanzane anche il giorno prima per farla riposare: cuocere due melanzane, tagliate a dadini, in una padella con poco olio e sale. Versare nel frullatore tutti gli ingredienti, le melanzane cotte, il parmigiano, le noci, l’olio, il sale e il basilico. Frullare il tutto fino ad ottenere la consistenza che più piace, mettere in frigo in un contenitore di vetro e coperto.
Tagliare la terza melanzana a striscioline e friggerle in olio bollente. Tenere da parte.
Lavare ed asciugare le fette di pesce spada, eliminando la pelle e le parti nere di sangue.  Tagliare a striscioline. In un largo tegame antiaderente, che possa contenere anche la pasta, rosolare l’aglio e il pesce spada, sfumare con il vino, farlo evaporare e poi toglierlo dal tegame, mettere da parte il pesce (non deve cuocere troppo!).
Versare nel tegame la polpa di pomodoro, salare, aggiungere il peperoncino e cuocere a fuoco vivo. Rimettere il pesce nella pentola, aggiungere la crema di melanzane, tolta dal frigo in precedenza, e lasciare che si riscaldi.
Nel frattempo cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nel tegame aggiungendo le melanzane fritte e profumare con basilico spezzettato.
Mescolare delicatamente e servire caldo decorando con striscioline di melanzane.

30 nov 2021 A. Passeggio Gentile