Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Trenette con crema di friggitelli e noci

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Ingredienti x 2 p
20 peperocini verdi e rossi (friggitelli)
Una manciata di noci sgusciate
50 g parmigiano grattugiato
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Per preparare il pesto: lavare i peperoncini non piccanti, asciugarli ed eliminare le nervature interne, tagliarli a pezzi e metterli in un frullatore, dare una prima frullatina, aggiungere l’olio, il parmigiano, un po’ di sale e le noci spezzettate, frullare il tutto lasciando le noci a granella grossa.
Versare la crema ottenuta in una larga padella che possa contenere anche la pasta e riscaldarla a fuoco lento.
Cuocere nel frattempo le trenette in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle nella padella, mescolare ed aggiungere un po’ di acqua di cottura per rendere il tutto cremoso. Impiattare cospargendo di poco parmigiano.

27 ott 2021 – Famiglia Gentile

Mezzi paccheri terra mare

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Ingredienti x 6 p
600 g mezzi paccheri
3 fette pesce spada
1 melanzana grande
Olio evo, sale, peperoncino q.b
2 cucchiai polpa di pomodoro tritata fine
½ spicchio aglio
½ bicchiere vino bianco
Per la crema di melanzane:
2 melanzane grandi
Una manciata di noci sgusciate
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Olio evo q.b.
Basilico a piacere
Un pizzico di sale
Preparazione
Preparare la crema di melanzane anche il giorno prima per farla riposare: cuocere due melanzane, tagliate a dadini, in una padella con poco olio e sale. Versare nel frullatore tutti gli ingredienti, le melanzane cotte, il parmigiano, le noci, l’olio, il sale e il basilico. Frullare il tutto fino ad ottenere la consistenza che più piace, mettere in frigo in un contenitore di vetro e coperto.
Tagliare la terza melanzana a striscioline e friggerle in olio bollente. Tenere da parte.
Lavare ed asciugare le fette di pesce spada, eliminando la pelle e le parti nere di sangue.  Tagliare a striscioline. In un largo tegame antiaderente, che possa contenere anche la pasta, rosolare l’aglio e il pesce spada, sfumare con il vino, farlo evaporare e poi toglierlo dal tegame, mettere da parte il pesce (non deve cuocere troppo!).
Versare nel tegame la polpa di pomodoro, salare, aggiungere il peperoncino e cuocere a fuoco vivo. Rimettere il pesce nella pentola, aggiungere la crema di melanzane, tolta dal frigo in precedenza, e lasciare che si riscaldi.
Nel frattempo cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nel tegame aggiungendo le melanzane fritte e profumare con basilico spezzettato.
Mescolare delicatamente e servire caldo decorando con striscioline di melanzane.

30 nov 2021 A. Passeggio Gentile

Zuppa di farro, funghi e zucca

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Ingredienti x 2 p
150 g farro perlato
300 g zucca
250 g  funghi porcini  (anche surgelati)
Un gambo sedano, una piccola carota, una mezza cipolla, ½ spicchio aglio
Sale, olio evo, pepe q.b.
Brodo vegetale q.b.
Pane per crostini e timo q.b.
Preparazione
Preparare un soffritto con le verdure tritate finemente, aggiungere il brodo vegetale, portare a bollore ed aggiungere il farro Lasciare cuocere per circa 30 minuti mescolando ogni tanto.
Nel frattempo lavare e tagliare la zucca a pezzetti piccoli, stufarla in tegame con poco olio, sale e pepe, portandola a cottura.
In un altro tegame cuocere i funghi puliti tagliati a pezzi in poco olio e ½ spicchio di aglio, salare e pepare.
Quando il farro sarà quasi cotto, aggiungere nel tegame la zucca ed i funghi, mescolando delicatamente e aggiustando con del brodo se necessario.
Finire di cuocere e servire la zuppa con crostini di pane rosolati i padella e profumati con un po’ di timo.

17 set 2021 – A. Passeggio Gentile