Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Zuppa di farro, funghi e zucca

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Ingredienti x 2 p
150 g farro perlato
300 g zucca
250 g  funghi porcini  (anche surgelati)
Un gambo sedano, una piccola carota, una mezza cipolla, ½ spicchio aglio
Sale, olio evo, pepe q.b.
Brodo vegetale q.b.
Pane per crostini e timo q.b.
Preparazione
Preparare un soffritto con le verdure tritate finemente, aggiungere il brodo vegetale, portare a bollore ed aggiungere il farro Lasciare cuocere per circa 30 minuti mescolando ogni tanto.
Nel frattempo lavare e tagliare la zucca a pezzetti piccoli, stufarla in tegame con poco olio, sale e pepe, portandola a cottura.
In un altro tegame cuocere i funghi puliti tagliati a pezzi in poco olio e ½ spicchio di aglio, salare e pepare.
Quando il farro sarà quasi cotto, aggiungere nel tegame la zucca ed i funghi, mescolando delicatamente e aggiustando con del brodo se necessario.
Finire di cuocere e servire la zuppa con crostini di pane rosolati i padella e profumati con un po’ di timo.

17 set 2021 – A. Passeggio Gentile

Pasta zucca e tonno

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A volte le idee nascono da quello che si ha disponibile in casa …
Ingredienti per 2 persone
160 g conchiglie o gnocchi (secchi)
200 g di zucca
120 g tonno in scatola sgocciolato
Basilico
olio extravergine
sale qb
1 scalogno
peperoncino a piacere
Preparazione
Tagliare la zucca a dadini piccoli e soffriggerla in padella con olio, scalogno e peperoncino.
Bagnare con poca acqua tiepida e portare a cottura la zucca, finché è morbida ma non disfatta, solo alla fine aggiungere il tonno spezzettato grosso.
Portare a bollore abbondante acqua cuocere la pasta e salare. Scolare la pasta al dente e saltarla in padella con la zucca e il tonno.
Servire ben caldo aggiungendo basilico spezzettato con le mani.

Nota Francescana: io aggiungo il peperoncino …

13 set 2021 – A. Passeggio Gentile Pasta zucca e tonno

 

Risotto  cremoso alle mele

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Ingredienti per 2 persone:
Riso Carnaroli o vialone g 120
2 mele
Brodo vegetale  l 1 +/-
Parmigiano grattugiato q.b.
Scalogno q.b.
120 g taleggio
4-5 foglie di salvia fresca
Burro q.b.
Vino bianco q.b. 
Preparazione
Sbucciare e tagliare a cubetti le mele.
Sciogliere il burro in una casseruola che possa contenere il risotto, rosolare lo scalogno tritato, aggiungere le mele e  cuocere a fuoco lento spruzzando di vino bianco per pochi minuti.
Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco.
Una volta evaporato, unire metà del brodo, aggiungerne altro, fino a che il riso giungerà a cottura, infine aggiungere il taleggio a tocchetti, la salvia tritata e mescolare delicatamente.  Servire caldo spolverando a piacere con parmigiano grattugiato.