Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Linguine con i friarielli e ciuffetti di calamari

Pubblicato il da
2
Ingredienti x 2p.
160 gr linguine
2 fasci di friarielli
(in sostituzione usare le cimette di rapa)
300 g ciuffetti di calamari già puliti
½ bicchiere vino bianco
Olio evo, sale, peperoncino q.b.
 
Preparazione
In una padella che possa contenere la pasta, rosolare l’aglio ed eliminarlo, aggiungere il peperoncino e i friarielli lavati e asciugati, salare e lasciare che cuociano con la loro acqua finché sono teneri. Metterli da parte e nello stesso tegame aggiungere un filo d’olio e rosolare i ciuffetti lavati e ben colati. Spruzzare con vino bianco, salare e portarli a cottura. Aggiungere infine i friarielli e lasciare insaporire.
A parte cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle nella padella con la verdura e il pesce. Mescolare, lasciare insaporire e servire subito.

Parmigiana di zucca

Pubblicato il da
2
Ingredienti
1kg zucca  (peso con buccia)
400 g scamorza o provola
Parmigiano, pangrattato q.b
Olio evo q.b
Sale, timo prezzemolo o rosmarino
Preparazione
Sbucciare la zucca, tagliarla a fette sottili max 5 mm e infarinare ogni fetta. Oliare una teglia con poco olio, fare uno strato di zucca infarinata affiancando le fette e coprendo gli spazi vuoti. Cospargere di pane grattugiato, parmigiano, sale, provola a fettine e filo di olio.
Procedere con questo metodo per ogni strato fino a terminare tutti gli ingredienti. Terminare con fette di zucca, parmigiano, una spolverata di pangrattato, sale, profumare con timo e prezzemolo o rosmarino e filo d’olio. Coprire con un foglio di carta forno bagnato e ben strizzato ed infornare a 200°, in forno preriscaldato, per circa 20 minuti, scoprire e lasciare cuocere per altri 20 minuti fino a quando non si sia formata una crosticina. Fare intiepidire e servire.
N.B. Si può aggiungere ad ogni strato del prosciutto cotto o dello speck a dadini per un sapore più rustico.
Dopo le foto, altre ricette con la zucca di questo blog.

 

Bombardini rigati con coda di rospo, fiori di zucca in crema di zucchine

Zuppa di zucca e cannellini con crostini

Risotto ai porcini e fiori di zucca

Spaghetti con le canocchie e cozze

Pubblicato il da
1
Ingredienti x2 p
160 g spaghetti
300 g canocchie o  cicale di mare
½ kg cozze
100 g pomodorini ciliegini
1 spicchio aglio
½ bicchiere vino bianco
Sale, peperoncino, prezzemolo, olio evo q.b.
Preparazione
Prima di tutto pulire le canocchie: con le forbici staccare le appendici ventrali, tagliare le due grandi chele sulla testa e le zampette, poi, rivoltando il crostaceo verso il basso, fare due tagli lungo i due lati, eliminando tutte le appendici laterali. Mettere ora la canocchia su un tagliere con il guscio rivolto verso il basso e delicatamente penetrare con un coltellino tra polpa e guscio per separarli. Sollevare la polpa dalla parte della testa e tirarla verso la coda. Metterla da parte. Tenerne da parte due paia intere per decorazione.
Con le teste e le chele fare un brodetto con acqua e sale e tenere in caldo.
Pulire e spazzolare le cozze. Lasciarle aprile in un tegame coperto e sollevarle dal fuoco a mano a mano che si aprono. Sgusciarle e tenerle da parte. Conservare anche l’acqua dopo averla ben filtrata con un colino a maglie strette.
In una larga padella rosolare lo spicchio di aglio tritato e scottare la polpa delle canocchie e le canocchie intere, sfumare col vino. Togliere tutto dal tegame e metterle in un piatto, in caldo.
Scottare nello stesso condimento i pomodorini tagliati a metà, aggiungendo un po’ di acqua delle cozze e un po’ di brodetto caldo e le code. Salare il sughetto, aggiungere del peperoncino.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata scolarla molto al dente e versarla nel tegame, lasciando che continui la cottura e se necessario aggiungere brodetto. Solo quando la pasta è quasi cotta aggiungere la polpa delle canocchie, le cozze, spolverare col prezzemolo e servire caldo contornando con le canocchia intere.
Nota Francescana: … e io aggiungo il piccante peperoncino a crudo …