INGREDIENTI X 2 P

2-3 fettine di fesa di vitello

8 – 9 fiori di zucca

Farina, burro, olio evo q.b.

Sale, pepe, vino bianco q.b.

PREPARAZIONE

 Eliminare le nervature dalla carne, tagliare ogni fetta in due o più parti, infarinarla e posizionarla in una larga padella, dove è stato sciolto del burro e olio, senza sovrapporre i pezzi.

Salare e pepare, cuocere a fuoco medio-basso. Nel frattempo pulire i fori di zucca eliminando i pistilli e le escrescenze laterali. Tagliarli a fettine tenendone 2 da parte per decorazione del piatto,

Quando la carne è cotta e leggermente dorata da ambo i lati, ricoprirla coi fior tritati, spruzzare con un goccio di vino bianco e coprire. Lasciare appassire i fiori ed impiattare decorando col fiore tenuto da parte. Servire subito.

Un nostro esperimento dalla Sicilia alla Campania.

 Ingredienti x 2 p

160 gr tortiglioni

1 melanzana

1 piccola tazza di pomodoro passato

Una abbondante manciata di mandorle tostate (o ho usato le mandorle dei taralli napoletani)

Sale, pepe q.b.

Olio evo q. b. 

Preparazione

Tagliare la melanzana a dadini e, in una larga padella che possa contenere anche la pasta,  soffriggerli in poco olio, salare e pepare. Aggiungere il sugo di pomodoro e lasciare che si insaporiscano pochi minuti, aggiustare di sale e pepe. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e versarla nel condimento, aggiungere le mandorle tritate  molto grossolanamente . Spadellare mescolando delicatamente.  Impiattare e cospargere di mandorle tritate finemente. Servire caldo.

09 set 2021 A. Passeggio Gentile

Ingredienti x 2 p

2 cosce di coniglio

1 confezione spicchi di carciofi grigliati

Olio evo sale, pepe, q.b.

½ cipolla

½ bicchiere vino bianco

Aromi misti: rosmarino, salvia, timo 

Preparazione

Lavare ed asciugare le cosce di coniglio, eliminando nervature ed ossicini pendenti.

In un largo tegame rosolare la cipolla in abbondante olio, quando è appena imbiondita, posizionare la carne e, a fuoco vivo, farla rosolare da ambo i lati. Spruzzare col vino e farlo evaporare. Aggiungere gli aromi, salare, pepare e portare a cottura a fuoco lento aggiungendo poca acqua tiepida quando necessario.

In altro padellino riscaldare, in poco olio, i carciofi grigliati, salare.

Quando la carne è cotta, aggiungere i carciofi caldi e lasciare che i sapori si mescolino.

Servire caldo contornando con i carciofi.

03 set 2021 A. Passeggio Gentile – Coniglio con carciofi