Un nostro esperimento dalla Sicilia alla Campania.

 Ingredienti x 2 p

160 gr tortiglioni

1 melanzana

1 piccola tazza di pomodoro passato

Una abbondante manciata di mandorle tostate (o ho usato le mandorle dei taralli napoletani)

Sale, pepe q.b.

Olio evo q. b. 

Preparazione

Tagliare la melanzana a dadini e, in una larga padella che possa contenere anche la pasta,  soffriggerli in poco olio, salare e pepare. Aggiungere il sugo di pomodoro e lasciare che si insaporiscano pochi minuti, aggiustare di sale e pepe. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e versarla nel condimento, aggiungere le mandorle tritate  molto grossolanamente . Spadellare mescolando delicatamente.  Impiattare e cospargere di mandorle tritate finemente. Servire caldo.

09 set 2021 A. Passeggio Gentile

Ingredienti x 2 p

2 cosce di coniglio

1 confezione spicchi di carciofi grigliati

Olio evo sale, pepe, q.b.

½ cipolla

½ bicchiere vino bianco

Aromi misti: rosmarino, salvia, timo 

Preparazione

Lavare ed asciugare le cosce di coniglio, eliminando nervature ed ossicini pendenti.

In un largo tegame rosolare la cipolla in abbondante olio, quando è appena imbiondita, posizionare la carne e, a fuoco vivo, farla rosolare da ambo i lati. Spruzzare col vino e farlo evaporare. Aggiungere gli aromi, salare, pepare e portare a cottura a fuoco lento aggiungendo poca acqua tiepida quando necessario.

In altro padellino riscaldare, in poco olio, i carciofi grigliati, salare.

Quando la carne è cotta, aggiungere i carciofi caldi e lasciare che i sapori si mescolino.

Servire caldo contornando con i carciofi.

03 set 2021 A. Passeggio Gentile – Coniglio con carciofi

Ingredienti per 2 pers: 

2-4 fettine sottili di petto di pollo

20-30 friggitelli piccoli

3-4 pomodorini ciliegini

Sale, pepe, olio evo q.b.

PREPARAZIONE

Pulire i friggitelli: con un coltello tagliare la parte superiore dei friggitelli, quella con il picciolo, poi con la punta del coltello incidere la parte interna del picciolo, quella coi semi ed estrarla.

Lavare ed asciugare i peperoncini eliminando tutti i semini. In una larga padella versare dell’olio evo e, senza sovrapporli, soffriggerli fino a coloritura, rigirandoli spesso. Tenerli da parte in un piatto man mano che sono pronti.

Nella stessa padella lasciare ammorbidire i pomodorini tagliati a metà, riaggiungere i friggitelli e fare insaporire.

In un’altra padella posizionare le fettine di petto di pollo, salare, pepare e portare a cottura a fuoco basso. Quando la carne è cotta e dorata, ricoprirla coi friggitelli e lasciare insaporire un minuto. Servire caldo.

25 ago 2021 – A. Passeggio Gentile