Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Petto di pollo con friggitelli

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Ingredienti per 2 pers: 
2-4 fettine sottili di petto di pollo
20-30 friggitelli piccoli
3-4 pomodorini ciliegini
Sale, pepe, olio evo q.b.
PREPARAZIONE
Pulire i friggitelli: con un coltello tagliare la parte superiore dei friggitelli, quella con il picciolo, poi con la punta del coltello incidere la parte interna del picciolo, quella coi semi ed estrarla.
Lavare ed asciugare i peperoncini eliminando tutti i semini. In una larga padella versare dell’olio evo e, senza sovrapporli, soffriggerli fino a coloritura, rigirandoli spesso. Tenerli da parte in un piatto man mano che sono pronti.
Nella stessa padella lasciare ammorbidire i pomodorini tagliati a metà, riaggiungere i friggitelli e fare insaporire.
In un’altra padella posizionare le fettine di petto di pollo, salare, pepare e portare a cottura a fuoco basso. Quando la carne è cotta e dorata, ricoprirla coi friggitelli e lasciare insaporire un minuto. Servire caldo.

25 ago 2021 – A. Passeggio Gentile

Spaghetti al limone con grani di pistacchio o mandorle tostate

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1
Ingredienti x 2 p
160 gr spaghetti
2 limoni
3 cucchiai di pistacchi tritati grossolanamente oppure una ventina di mandorle tostate
½ scalogno
Parmigiano grattugiato a piacere
Olio evo, sale, pepe q.b. 
Preparazione
Mentre cuociono gli spaghetti in abbondante acqua salata, in una larga padella, che possa contenere anche la pasta, rosolare lo scalogno tritato, aggiungere il succo di un limone e due cucchiai di pistacchi o qualche mandorle, lasciare insaporire e versare gli spaghetti al dente, mescolare delicatamente e versare una metà della buccia tritata del secondo limone ( attenzione a non tagliare anche la parte bianca perché è amara). Impiattare e cospargere con altra buccia, pistacchi tritate o mandorle e parmigiano. Servire caldo.

06 nov 2023

16 ago 2021 – A. Passeggio

Crocchette di melanzane dal cuore filante

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3
Ingredienti per circa 20 pezzi
4 melanzane tonde mediamente grandi
1 uovo
Formaggio tipo scamorza ( 1 pezzetto per ogni crocchetta)
grana grattugiato q.b.
Pangrattato q.b.
Basilico e prezzemolo tritato
Sale, pepe q.b.
Olio evo q.b.
Preparazione
Sbucciare le melanzane e tagliarle a tocchetti regolari, metterle in acqua salata per circa 20 minuti. Lasciare che perdano l’amarognolo, risciacquare sotto acqua corrente, strizzare bene per eliminare l’acqua in eccesso e cuocerle in un tegame con poco olio evo fino a cottura. Farle raffreddare e schiacciarle con una forchetta, aggiungere l’uovo, sale, pepe, grana, pangrattato e mescolare ottenendo un composto morbido ed omogeneo.
Con le mani inumidite formare delle crocchette, mettere al centro un pezzetto di scamorza, richiudere bene e passarle nel pane grattugiato. Adagiarle in un tegame antiaderente unto con poco olio e cuocere le crocchette a fuoco basso, rigirandole spesso senza romperle, fino a doratura, oppure friggerle in abbondante olio evo.
Servire con un contorno “umido”.

15 lug 2021 A. Passeggio Gentile