Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Terra e mare a quadrotti

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Ingredienti x 2 p
12 gamberoni
160 g pasta lunga o corta. Noi abbiamo scelto  i “quadrotti” de La Molisana
300 g zucchine piccole
2b zafferano
½ bicchiere Vino bianco
1 scalogno
Olio evo, sale, pepe, q.b.
Preparazione
Lavare e tagliare le zucchinette a rondelle. In un tegame rosolare piano lo scalogno tritato finemente, aggiungere le zucchine, salare e far cuocere pochi minuti senza farle sfaldare.
Nel frattempo sgusciare i gamberoni, eliminare il filo nero dell’intestino, lavarli ed asciugarli, aggiungerli alle zucchine, aggiustare di sale e dopo averli girati una volta , spruzzare con il vino, farlo evaporare tutto a fuoco vivo e aggiungere lo zafferano sciolto in poca acqua della pasta che nel frattempo cuoce in abbondante acqua salata, facendo cuocere pochi minuti.
Prima di versare la pasta nel tegame, sciogliere ½ cucchiaino di farina in poca acqua della pasta e versarla nel condimento: servirà a dare la giusta cremosità alla pasta.
Mescolare delicatamente la pasta e le zucchine ed impiattare avendo cura di contornare con i gamberoni.

31 lug 2021 – Fam. Gentile

Pizza con le scarole

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Ingredienti per una teglia da diametro 28 cm
500 g farina
5 g lievito birra
100 g olive nere di Gaeta
1 cucchiaio di capperi salati  
4 fasci scarole lisce
3 filetti di acciughine spezzettate
un cucchiaio pinoli
un cucchiaio uva passita
Olio evo, sale q.b.
1 sp. Aglio 
Preparazione
Impastare la farina con il lievito sciolto in acqua tiepida, sale e 1 cucchiaio di olio fino ad ottenere una a pasta liscia ed omogenea. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare 2-3  ore circa. (meglio tutta la notte).
Nel frattempo cuocere le scarole in acqua bollente salata, scolarle a cottura e ripassarle in padella con olio e aglio, aggiungendo le olive snocciolate e i capperi ben risciacquati dal sale, i pezzetti di acciughe, pinoli e uva passita ammollata in acqua tiepida. Quando sono ben asciutte, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Quando la pasta è  ben lievitata, dividerla a metà e tirare la sfoglia . Ungere la teglia di olio e stendervi  la sfoglia avendo fura di rialzarne i bordi. Ricoprire con le scarole  fredde lasciando un minimo bordo libero.
Stendere la sfoglia di copertura con l’altra metà dell’impasto e ricoprire la pizza sigillando con cura i bordi verso l’interno. Spennellare con olio.
Cuocere per circa 30 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi, o fino a coloritura.

14 apr 2022 A. Passeggio Gentile

22 lug 2021 – A. Passeggio Gentile – Pizza con scarole

Risotto con cavolini di Bruxelles al profumo di menta

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Ingredienti x 2 p
140 g riso
250 g cavolini di Bruxelles
½ scalogno
½ bicchiere vino bianco
Qualche fogliolina di menta fresca
Olio evo, sale, pepe q.b.
Brodo q.b. 
Preparazione
Pulire i cavolini eliminando le foglie esterne, lavarli, lessarli in acqua bollente salata, scolarli, ripassarli in padella con poco olio e tenerli in caldo (se sono grandi tagliarli a metà).
In una pentola che possa contenere tutto, far imbiondire lo scalogno, aggiungere il riso, sfumare con il vino e salare. Portare a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo bollente.
Quando il riso è quasi cotto aggiungere i cavolini tenuti in caldo, mantecare e terminare la cottura.
Poco prima di spegnere il fuoco profumare il risotto con qualche fogliolina di menta.

21 giu 2021 – A. Passeggio Gentile