Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Spaghetti al limone con grani di pistacchio o mandorle tostate

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Ingredienti x 2 p
160 gr spaghetti
2 limoni
3 cucchiai di pistacchi tritati grossolanamente oppure una ventina di mandorle tostate
½ scalogno
Parmigiano grattugiato a piacere
Olio evo, sale, pepe q.b. 
Preparazione
Mentre cuociono gli spaghetti in abbondante acqua salata, in una larga padella, che possa contenere anche la pasta, rosolare lo scalogno tritato, aggiungere il succo di un limone e due cucchiai di pistacchi o qualche mandorle, lasciare insaporire e versare gli spaghetti al dente, mescolare delicatamente e versare una metà della buccia tritata del secondo limone ( attenzione a non tagliare anche la parte bianca perché è amara). Impiattare e cospargere con altra buccia, pistacchi tritate o mandorle e parmigiano. Servire caldo.

06 nov 2023

16 ago 2021 – A. Passeggio

Crocchette di melanzane dal cuore filante

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Ingredienti per circa 20 pezzi
4 melanzane tonde mediamente grandi
1 uovo
Formaggio tipo scamorza ( 1 pezzetto per ogni crocchetta)
grana grattugiato q.b.
Pangrattato q.b.
Basilico e prezzemolo tritato
Sale, pepe q.b.
Olio evo q.b.
Preparazione
Sbucciare le melanzane e tagliarle a tocchetti regolari, metterle in acqua salata per circa 20 minuti. Lasciare che perdano l’amarognolo, risciacquare sotto acqua corrente, strizzare bene per eliminare l’acqua in eccesso e cuocerle in un tegame con poco olio evo fino a cottura. Farle raffreddare e schiacciarle con una forchetta, aggiungere l’uovo, sale, pepe, grana, pangrattato e mescolare ottenendo un composto morbido ed omogeneo.
Con le mani inumidite formare delle crocchette, mettere al centro un pezzetto di scamorza, richiudere bene e passarle nel pane grattugiato. Adagiarle in un tegame antiaderente unto con poco olio e cuocere le crocchette a fuoco basso, rigirandole spesso senza romperle, fino a doratura, oppure friggerle in abbondante olio evo.
Servire con un contorno “umido”.

15 lug 2021 A. Passeggio Gentile

Terra e mare a quadrotti

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Ingredienti x 2 p
12 gamberoni
160 g pasta lunga o corta. Noi abbiamo scelto  i “quadrotti” de La Molisana
300 g zucchine piccole
2b zafferano
½ bicchiere Vino bianco
1 scalogno
Olio evo, sale, pepe, q.b.
Preparazione
Lavare e tagliare le zucchinette a rondelle. In un tegame rosolare piano lo scalogno tritato finemente, aggiungere le zucchine, salare e far cuocere pochi minuti senza farle sfaldare.
Nel frattempo sgusciare i gamberoni, eliminare il filo nero dell’intestino, lavarli ed asciugarli, aggiungerli alle zucchine, aggiustare di sale e dopo averli girati una volta , spruzzare con il vino, farlo evaporare tutto a fuoco vivo e aggiungere lo zafferano sciolto in poca acqua della pasta che nel frattempo cuoce in abbondante acqua salata, facendo cuocere pochi minuti.
Prima di versare la pasta nel tegame, sciogliere ½ cucchiaino di farina in poca acqua della pasta e versarla nel condimento: servirà a dare la giusta cremosità alla pasta.
Mescolare delicatamente la pasta e le zucchine ed impiattare avendo cura di contornare con i gamberoni.

31 lug 2021 – Fam. Gentile