INGREDIENTI x 4 p

500 g favette surgelate

400 g mezzi paccheri

250 g ricotta di pecora

12 fettine sottili guanciale

parmigiano in scaglie

1 porro piccolo

Sale, pepe q.b. olio evo q.b. 

Preparazione

Sbollentare per pochi minuti le favette  ancora surgelate in acqua bollente salata, scolarle dopo uno/due minuti dal bollore e, quando sono tiepide, pelare le favette per eliminare la buccia dura. Tenerne da parte una metà  e frullare le altre insieme alla ricotta.

In un largo tegame che possa contenere la pasta, soffriggere il porro tagliato sottile, quando è  appena dorato, aggiungere la crema di ricotta e fave, e,  in successione le favette tenute da parte. Aggiustare di sale e pepe e lasciare insaporire per un minuto. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, e versarla  nella padella lasciando mantecare ed insaporire il tutto. A parte, in una padella antiaderente e calda, lasciare imbiondire le fettine di guanciale e quando sono croccanti adagiarle su ogni piatto di pasta un attimo prima di servire. Decorare con scagliette di parmigiano e servire subito.

04 apr 2021 A. Passeggio Gentile Mezzi paccheri crema di fave, ricotta e guanciale

Abbiamo conosciuto questa specialità barese guardando la fiction “Lolita Lobosco” con Luisa Ranieri: acquolina in bocca e promessa di provare a cucinarli. Non sappiamo se ci siamo riusciti al 100%, ma forse le origini pugliesi ci hanno aiutati. OTTIMI!!!! Mia moglie è una killer …

Ingredienti x 2 p:

160 g spaghetti o anche pasta corta tipo penne rigate
1 bottiglia passata di pomodoro
Olio evo q.b.
Aglio 1 spicchio
Peperoncino q.b.

Preparazione:
In una padella ampia che possa contenere gli spaghetti o le penne CRUDI, rosolare l’aglio e il peperoncino.
Nel frattempo mettere sul fuoco mezza bottiglia di passata con altrettanta acqua e salare, portando a bollore e da tenere in caldo (brodo rosso), il resto del pomodoro, senza olio, salato, farlo rapprendere in un altro pentolino.
Nella padella dove si è rosolato l’aglio mettere gli spaghetti interi o le penne CRUDI e farli tostare come per il risotto aggiungere poco alla volta il brodo rosso facendo assorbire finché gli spaghetti/penne  non saranno al dente. Aggiustare di sale.
Alla fine aggiungere il sugo di pomodoro più denso, mescolare e mettere il fuoco alla massima potenza. Non toccare più la pasta! Lasciarla sfrigolare senza temere che si bruci. Il bello è il buono è proprio questo! Gli spaghetti devono bruciacchiarsi!
Il risultato finale sarà una pasta al dente saporita e croccante da un lato. Si può profumare con qualche foglia di basilico.

Ingredienti x 2 p

160 g spaghetti

2 taralli napoletani grandi “ zogna e pepe”

Olio evo q.b.

Prezzemolo

Peperoncino piccante

Aglio 1 sp.

 Preparazione

Pestare i taralli grossolanamente e tenere da parte. In una larga padella che possa contenere anche la pasta, rosolare l’aglio e, fuori dal fuoco,  immergere il pesto di taralli, rimettere sul fuoco, fare soffriggere leggermente e alla fine aggiungere il prezzemolo tritato finemente.

A parte cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata,  scolarli al dente e cercarli nel condimento, farli saltare per amalgamare il tutto . Impiattare decorando con altro trito di taralli.

A. Passeggio Gentile – 19 feb 2021