Ingredienti x 2p.

Penne 160 gr

Verza 200 gr

Patate 200 gr

Pancetta tesa 150 gr

Parmigiano Reggiano q.b.

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione

Pulire e tagliare la verza a striscioline eliminando la parte centrale dura.

Tagliare due fette di guanciale a striscioline e in un largo tegame che possa contenere anche la pasta, farle saltare in poco olio. Togliere il guanciale dal tegame e metterci la verza, facendola stufare, aggiungere il sale e tenerla “croccante” senza farla del tutto afflosciare.

Nel frattempo tagliare le patate a cubetti e cuocerli in acqua salata per qualche minuto, versarli nel tegame e continuare la cottura aggiungendo il guanciale tenuto da parte.

Nella stessa acqua delle patate cuocere la pasta.

Scolare la pasta al dente versarla nel tegame e mescolare lasciando amalgamare tutti i sapori.

Aggiungere infine un po’ di grana e pepe.

Impiattare e servire caldo.

Ingredienti x 2 p.

4 filetti di spigola puntata non molto grandi

300 g porcini surgelati

½ bicchiere vino bianco

Olio evo, sale, pepe, prezzemolo q.b. 

Preparazione

Lavare ed eliminare con una pinzetta le lische dai filetti. Asciugarli delicatamente.

In una larga padella versare un filo di olio e posizionare i filetti senza sovrapporli, salare pepare e farli rosolare a fuoco medio. Spruzzarli col vino e farlo evaporare. Cuocere per pochi minuti.

Nel frattempo in un’altra padella mettere i funghi, coprirli in modo da poter eliminare l’acqua prodotta dai porcini, versare dell’olio evo, salare e portare a cottura. Cospargere di prezzemolo tritato o timo, mescolare e versare tutto sui filetti, lasciare che si mescolino i sapori e servire caldo.

Nota: La spigola puntata o maculata è molto simile al branzino, anch’essa è un pesce pregiato; può essere ritenuto fra i migliori per qualità, gusto.

A. Gentile Passeggio 09 feb 2021

INGREDIENTI

1 confezione di pasta brisé

5-6 porri

2 uova

Grana q.b

3-4 formaggio a fette

5-6 fette prosciutto cotto

Olio evo, sale, pepe q.b. 

PREPARAZIONE

Spelare i porri dello strato di foglioline esterne, tagliarli a rondelle sottili e rosolarli in una padella con olio, sale e pepe, mescolando spesso fino a che appassiscano.

Ricoprire una tortiera di carta forno, stendere la pasta brisé tenendo alti i bordi. In una terrina mescolare il grana alle uova, ai porri (freddi), sale , pepe. Versare metà del composto sulla pasta, aggiungere le fatte di prosciutto, le fette di formaggio e ricoprire col resto dei porri e uova, ripiegare all’interno i bordi. Infornare a 200° per circa 30/40 minuti o fino a doratura.

Servire tiepido.