Ingredienti x 2 p

140 g riso

1 cespo radicchio trevisano

½ scalogno

Burro q.b./ olio evo q.b.

1-2 pere

Brodo q.b.

Vino bianco q.b.

Parmigiano grattugiato a piacere 

Preparazione

Pulire e lavare il radicchio, tagliarlo a striscioline sottili, asciugarlo.

 In un tegame lasciare sciogliere il burro con poco olio e far imbiondire lo scalogno tritato.

Versare il radicchio e lasciare chi si insaporisca ben bene. Aggiungere il riso, e, a fiamma vivace, lasciarlo tostare spruzzandolo di vino bianco. Una volta evaporato, aggiungere il brodo bollente poco alla volta fino a cottura del riso, mescolando sempre affinché non si attacchi sul fondo.

Nel frattempo tagliare le pere a dadini e rosolarle in un padellino con poco olio. Salare il riso in cottura, pepare e spolverare di parmigiano. Quando il riso è bene al dente aggiungere le pere e mescolare delicatamente. Impiattare e servire caldo.

A. Passeggio Gentile – 02 feb 2021 Risotto con radicchio e pere

Ingredienti x 2p

1-2 finocchi media grandezza

Pangrattato, parmigiano grattugiato q.b.

Olio evo, sale, pepe q.b.

Spezie a piacere: timo, origano…

Preparazione

Lavare, asciugare e tagliare a fette sottili i finocchi. Disporli in una teglia avendo cura di non sovrapporli, salare, pepare e cospargere di grana grattugiato e poi di un po’ di pangrattato.

Aggiungere un dito di acqua ed infornare per circa 15 minuti o fino a quando sono cotti e si è fatta una crosticina dorata.

A. Passeggio Gentile – 17 gennaio 2021

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Spaghetti in crema di finocchi con mandorle e aroma d’agrumi

Gratin di finocchi e formaggi

Una ricetta inviataci da nostra figlia …

Ingredienti x 2 p

3 zucchine o 1 broccolo

1 avocado

200 g riso venere

6 noci o mandorle

1 limone

Preparazione

Lessare il riso in acqua bollente salata.

 Nel frattempo tagliare le zucchine a dadini o il broccolo in cimette.

In una larga padella rosolare in olio evo, a fuoco medio, le verdure per circa 8 minuti, salare e portare a cottura senza farle disfare (nel caso del broccolo occorre prima lessarlo utilizzando le sole cimette) aggiustare di sale e pepe e tenere da parte.

Pelare l’avocado e ridurre la polpa a dadini spruzzandoli di limone, insaporire con sale e poco olio.

Scolare il riso venere portato a cottura, condirlo con olio e poco limone. Aggiungere spezie a piacere.

In un padellino tostare le mandorle o le noci tritate.

Appoggiare il coppapasta su di un piatto e inserire una cucchiaiata di riso venere all’ interno, premere con il dorso di un cucchiaio. Proseguire con uno strato di avocado, poi di zucchine o broccoli. Concludere con altro riso e premere bene. Decorare con un po’di trito di noci. Togliere delicatamente il coppapasta e servire subito.