Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Spaghetti alla mollica… salvata

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Ingredienti x 2 p
160 g spaghetti
150 g mollica di pane raffermo
3-4 acciughe sott’olio
Olio evo q.b.
Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
Aglio 1 spicchio
Sale e pepe q.b. 
Preparazione
In piccolo padellino sbriciolare le acciughe sott’olio fino ad ottenere un purè, tenere da parte.
Mentre bolle l’acqua per la pasta, in una larga padella scaldare il pane raffermo ridotto a mollica insieme ad abbondante olio in cui sarà stato rosolato uno spicchio di aglio tritato. Aggiungere pepe e sale, fare attenzione che la mollica non bruci e non attacchi, ma diventi dorato, mescolando spesso. Cuocere la pasta e scolarla al dente mettendola in padella col pane a cui aggiungere le acciughe, mescolare bene, se necessario, aggiungere qualche cucchiaiata di acqua di cottura, saltare qualche secondo, spolverare con poco prezzemolo e servire subito ben caldo.
N.B. se non piacciono le acciughe se ne può fare a meno, volendo si possono aggiungere delle olive a pezzetti, del patè  o anche nulla.

Pasta speck e tonno

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Ingredienti x 2 p
160 g pasta del formato preferito
100 g speck a striscioline
1 scalogno intero
120 g tonno sott’olio sgocciolato
Parmigiano, olio evo , q.b.
Preparazione
Mentre bolle l’acqua salata per la pasta, in una larga padella rosolare, senza farlo colorire, lo scalogno tritato, aggiungere lo speck per ammorbidirlo dolcemente e, poco prima di versare la pasta scolata molto al dente, anche il tonno sgocciolato e spezzettato grossolanamente. Versare la pasta direttamente in padella aggiungendo un po’ di acqua della pasta per permetterle di continuare la cottura direttamente nel condimento. Impiattare cospargendo di parmigiano e pepe macinato al momento. Volendo, aggiungere una manciata di piselli cotti.

A. Passeggio Gentile – 29 ottobre 2020

Penne con spada melanzane e pecorino

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Ingredienti x 2 p
160 g di penne
1 fetta di pesce spada di circa 200 g
1 spicchio d’aglio
1 melanzana
4 pomodorini
½ bicchiere vino bianco
Pecorino q.b.
Olio evo, prezzemolo, sale e pepe q.b
Preparazione
Tagliare la melanzana a tocchetti e rosolarli in padella con poco olio, salando e pepando.
In una larga padella che possa contenere anche la pasta, versare olio evo e lo spicchio di aglio tritato finemente, rosolarlo e aggiungere la spada spellato e tagliato a tocchetti, lasciare che si insaporisca e spruzzarlo con un po’di vino, far evaporare e poi aggiungere i pomodorini, precedentemente spellati e fatti a pezzetti, salare pepare e solo alla fine aggiungere le melanzane cotte. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nel condimento del pesce cospargendo di prezzemolo. Spadellare delicatamente aggiungendo del pecorino grattugiato fresco ed impiattare. Guarnire con foglioline di basilico. Servire caldo.

A. Passeggio Gentile 06 settembre 2020