Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Pasta speck e tonno

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Ingredienti x 2 p
160 g pasta del formato preferito
100 g speck a striscioline
1 scalogno intero
120 g tonno sott’olio sgocciolato
Parmigiano, olio evo , q.b.
Preparazione
Mentre bolle l’acqua salata per la pasta, in una larga padella rosolare, senza farlo colorire, lo scalogno tritato, aggiungere lo speck per ammorbidirlo dolcemente e, poco prima di versare la pasta scolata molto al dente, anche il tonno sgocciolato e spezzettato grossolanamente. Versare la pasta direttamente in padella aggiungendo un po’ di acqua della pasta per permetterle di continuare la cottura direttamente nel condimento. Impiattare cospargendo di parmigiano e pepe macinato al momento. Volendo, aggiungere una manciata di piselli cotti.

A. Passeggio Gentile – 29 ottobre 2020

Penne con spada melanzane e pecorino

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Ingredienti x 2 p
160 g di penne
1 fetta di pesce spada di circa 200 g
1 spicchio d’aglio
1 melanzana
4 pomodorini
½ bicchiere vino bianco
Pecorino q.b.
Olio evo, prezzemolo, sale e pepe q.b
Preparazione
Tagliare la melanzana a tocchetti e rosolarli in padella con poco olio, salando e pepando.
In una larga padella che possa contenere anche la pasta, versare olio evo e lo spicchio di aglio tritato finemente, rosolarlo e aggiungere la spada spellato e tagliato a tocchetti, lasciare che si insaporisca e spruzzarlo con un po’di vino, far evaporare e poi aggiungere i pomodorini, precedentemente spellati e fatti a pezzetti, salare pepare e solo alla fine aggiungere le melanzane cotte. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nel condimento del pesce cospargendo di prezzemolo. Spadellare delicatamente aggiungendo del pecorino grattugiato fresco ed impiattare. Guarnire con foglioline di basilico. Servire caldo.

A. Passeggio Gentile 06 settembre 2020

Penne alla carbonara di zucchine

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Ingredienti per 2 p
160 g penne
2 uova
Pecorino e parmigiano q.b.
2 zucchine piccole
½ scalogno
Preparazione
Tagliarle zucchine a tocchetti, salare, pepare e lasciarle insaporirle in poco olio con lo scalogno. Tenerle in caldo. Nel frattempo sbattere le uova in una ciotola che possa contenere la pasta, salare, aggiungere pecorino e parmigiano con pepe.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Versarla nella ciotola delle uova, mescolare bene, aggiungere le zucchine calde, mescolare e coprire per un minuto in modo che le uova si rassodino diventando una cremina. Poi servire nei piatti aggiungendo pecorino e parmigiano a piacere.

Angela Passeggio Gentile – 08 ott 2020