Ingredienti per 2 p

160 gr farfalle

2 arance

½ scalogno

Parmigiano grattugiato a piacere

Olio evo, sale, pepe q.b. 

Preparazione

Grattugiare la buccia delle arance e tenerla da parte.

Mentre cuociono le farfalle in abbondante acqua salata, in una larga padella, che possa contenere anche la pasta, rosolare lo scalogno tritato, aggiungere il succo delle arance e un pizzico di farina facendo attenzione a non fare grumi. Lasciare insaporire e versare la pasta al dente, mescolare delicatamente. Impiattare e cospargere con parmigiano. Servire caldo.

A. Passeggio Gentile 16 ott 2020

Ingredienti x 2 p

500 g zucca napoletana

1 confezione cannellini cotti

1 spicchio di aglio

Olio evo, Prezzemolo q.b.

2-3 rametti di timo fresco

Sale, peperoncino q.b.

Crostini di pane a piacere 

Preparazione

Lavare e tagliare la zucca a dadini. In un tegame versare l’olio, l’aglio tritato e la zucca, aggiungere un po’ di acqua, salare, coprire e portare a cottura. Quando la zucca è cotta versare i cannellini, sgocciolati e risciacquati. Lasciare insaporire mescolando delicatamente, aggiungere il prezzemolo tritato, il peperoncino e il timo sgranato. Tenere la zuppa abbastanza morbida: nel caso risultasse troppo asciutta, aggiungere dell’acqua bollente. Posizionare sul fondo di ogni piatto dei crostini e ricoprire di zuppa fumante. Servire subito.

A. Passeggio Gentile 07 ott 2020

Ingredienti x 4 p

280 g riso

300 g porcini

½ scalogno

50 g burro e poco olio evo

1 bicchiere vino bianco

10 fiori di zucca

Brodo q.b.

Sale, pepe q.b. 

Preparazione 

In un tegame alto rosolare lo scalogno tritato nel burro e poco olio, aggiungere i porcini puliti e tagliati a fettine grosse e lasciar rosolare a fuoco vivo. Aggiungere il riso, bagnare col vino, mescolare e sfumare.

Nel frattempo pulire i fiori eliminando pistilli ed escrescenze laterali, lavarli, farli sgocciolare su un canovaccio pulito, tagliuzzarli grossolanamente e tenerli da parte.

Versare il brodo bollente poco alla volta e portare il riso a cottura, sempre mescolando, salare e pepare. Poco prima di spegnere aggiungere i fiori di zucca. Mescolare ed impiattare decorando con un fiore lasciato da parte.

A. Passeggio Gentile 16 set 2020