Ingredienti x 4 p

280 g riso

300 g porcini

½ scalogno

50 g burro e poco olio evo

1 bicchiere vino bianco

10 fiori di zucca

Brodo q.b.

Sale, pepe q.b. 

Preparazione 

In un tegame alto rosolare lo scalogno tritato nel burro e poco olio, aggiungere i porcini puliti e tagliati a fettine grosse e lasciar rosolare a fuoco vivo. Aggiungere il riso, bagnare col vino, mescolare e sfumare.

Nel frattempo pulire i fiori eliminando pistilli ed escrescenze laterali, lavarli, farli sgocciolare su un canovaccio pulito, tagliuzzarli grossolanamente e tenerli da parte.

Versare il brodo bollente poco alla volta e portare il riso a cottura, sempre mescolando, salare e pepare. Poco prima di spegnere aggiungere i fiori di zucca. Mescolare ed impiattare decorando con un fiore lasciato da parte.

A. Passeggio Gentile 16 set 2020

                                                                       Ingredienti
500 gr punte di asparagi surgelati
100 g speck in fette
Grana q.b.
Olio evo q.b.

                                                                    Preparazione
Cuocere al dente le punte degli asparagi in acqua salata, colarli e con delicatezza metterli ad asciugare su un canovaccio pulito.
Avvolgere 6/7 punte di asparagi, dalla parte del gambo, in una fetta di speck, posizionare i fagottini in una teglia ricoperta di carta forno, uno accanto all’altro, cospargere di grana grattugiato, un filo di olio ed infornare per circa 10 minuti fino a doratura a 200°. Servire caldi.

A. PAsseggio Gentile – 10 set 2020

Ingredienti x 2 p

10 -12 peperoncini di media grandezza

150 g spaghetti

40 g noci

40 g grana grattugiato

olio evo q.b.

sale e pepe, basilico, q.b

Preparazione

Pulire i peperoncini eliminando nervature e semini, lavarli e tagliuzzarli grossolanamente.

Versarli nel recipiente del frullatore, aggiungere le noci, qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e pepe, dell’olio a filo e frullare fino ad ottenere un composto cremoso. Versarlo in una larga padella oleata, aggiungere il grana e mescolare. Scaldare a fuoco lentissimo mentre cuoce la pasta in abbondante acqua salata.

Scolare gli spaghetti al dente e versarli nel sugo, mescolare, se necessario aggiungere 1-2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Impiattare decorando con qualche peperoncino messo da parte e ancora un po’ di crema di peperoncini

A. Passeggio Gentile 29 agosto 2020