Ingredienti
500 gr punte di asparagi surgelati
100 g speck in fette
Grana q.b.
Olio evo q.b.

                                                                    Preparazione
Cuocere al dente le punte degli asparagi in acqua salata, colarli e con delicatezza metterli ad asciugare su un canovaccio pulito.
Avvolgere 6/7 punte di asparagi, dalla parte del gambo, in una fetta di speck, posizionare i fagottini in una teglia ricoperta di carta forno, uno accanto all’altro, cospargere di grana grattugiato, un filo di olio ed infornare per circa 10 minuti fino a doratura a 200°. Servire caldi.

A. PAsseggio Gentile – 10 set 2020

Ingredienti x 2 p

10 -12 peperoncini di media grandezza

150 g spaghetti

40 g noci

40 g grana grattugiato

olio evo q.b.

sale e pepe, basilico, q.b

Preparazione

Pulire i peperoncini eliminando nervature e semini, lavarli e tagliuzzarli grossolanamente.

Versarli nel recipiente del frullatore, aggiungere le noci, qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e pepe, dell’olio a filo e frullare fino ad ottenere un composto cremoso. Versarlo in una larga padella oleata, aggiungere il grana e mescolare. Scaldare a fuoco lentissimo mentre cuoce la pasta in abbondante acqua salata.

Scolare gli spaghetti al dente e versarli nel sugo, mescolare, se necessario aggiungere 1-2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Impiattare decorando con qualche peperoncino messo da parte e ancora un po’ di crema di peperoncini

A. Passeggio Gentile 29 agosto 2020

Ingredienti

4 zucchine media grandezza

1 scamorza bianca

Parmigiano grattugiato

2-3  cucchiai di pangrattato

120 g speck a fette

5-6 fiori di zucca

Sale, pepe, olio evo q.b.

Preparazione

Tagliare a fette sottili, con una mandolina, le zucchine per il lato lungo. In una teglia rivestita di carta forno, unta di olio, fare un primo strato di zucchine, salare, ricoprire con fettine di speck, fare un secondo strato di zucchine, salare, ricoprire con fettine di scamorza, un po’ di pangrattato e un po’ di parmigiano. Continuare ad alternare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato farlo con la scamorza, mettere i fiori di zucca puliti (senza pistilli e baffetti), cospargere di parmigiano, poco pangrattato e un filo di olio. Infornare a 200° per circa 30 minuti o poco più, fino a che si sia formata una crosticina dorata. Servire tiepida.