Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Pizza con cavolo nero e gorgonzola

Pubblicato il da
Rispondi
Ingredienti
500 g farina
Acqua q.b.
Olio evo 3 cucchiai
½ panetto lievito di birra
Sale q.b.
1 porzione di cavolo nero cotto in padella
1 scamorza
100 g gorgonzola
Olio evo q.b.
Preparazione
In una capiente ciotola disporre la farina a fontana, il lievito sbriciolato, l’olio e l’acqua a temperatura ambiente o appena tiepida. Impastare trasferendo l’impasto su una spianatoia, lavorando fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Rimettere l’impasto nella ciotola leggermente infarinata, coprire bene con un panno e lasciare lievitare fino a triplicarne il volume.
Nel frattempo pulire il cavolo nero eliminando le nervature, tagliarlo a pezzetti e cuocerlo in padella con olio e aglio (da eliminare poi), salare e coprire. Portare a cottura a fuoco basso lasciando che si asciughi tutta l’acqua della verdura.
Stendere l’impasto in una teglia grande ricoperta di carta forno (a rettangolo o tondo a seconda della teglia usata) con in bordi un po’ rialzati, farcire con la scamorza a fette, ricoprire con il gorgonzola a pezzetti, e ciuffetti di cavolo nero. Cospargere di olio evo ed infornare a 250°. Lasciare intiepidire e servire tagliata a fette.

Nota “Francescana”: io nella padella del cavolo nero aggiungo un po’ di peperoncino piccante …

A. Passeggio Gentile 26 ago 2020

Melanzane in … carrozzella

Pubblicato il da
1
Ingredienti x 4 p
16 fette di melanzane da accoppiare
1 scamorza
3 uova
Pangrattato, farina, sale q.b.
Olio q.b.
Preparazione
Sbucciare 2/3 melanzane di media grandezza (io ho usato le melanzane bianche sono più dolci)
Ricavare delle fette alte ½ cm e di uguale grandezza in modo da poterle accoppiare (il resto delle melanzane le ho tagliate a cubetti e cotte a parte) Metterle in acqua e sale qualche minuto, strizzarle e farcire ogni coppia con una fetta di scamorza facendo in modo che non esca dai bordi.
Passare ogni coppia prima nella farina, poi nelle uova sbattute e salate ed infine nel pangrattato premendo bene sui bordi. Posizionarle su un vassoio ricoperto di carta forno e metterle in frigo almeno una mezz’oretta. Mettere sul fuoco una larga padella con abbondante olio e friggere le melanzane in carrozza, se necessario prima ripassarle nel pangrattato.
Servire calde ma non bollenti.

A. Passeggio Gentile 13 ago 2020

Peperoni ripieni del contadino

Pubblicato il da
1
Ingredienti per 2 p.
2 peperoni verdi di media grandezza
Pane raffermo q.b.
10/12 olive nere
Qualche filetto di acciuga
Una manciata di capperi dissalati
Aglio tritato q.b.
Sale, pepe, olio evo q.b.
Preparazione
Lavare e asciugare i peperoni, tagliarli a metà eliminando i semi e le nervature, ricavando delle “barchette”.
Nel frattempo mette a mollo del pane raffermo in acqua, strizzarlo bene e posizionarlo in una ciotola, aggiungere le olive a pezzetti, l’aglio tritato finemente, i capperi ben risciacquati dal sale, le acciughe sminuzzate, salare, pepare e cospargere di olio evo. Mescolare ottenendo un composto omogeneo con il quale riempire i mezzi peperoni, posizionarli in una teglia che li contenga comodamente, rivestita di carta forno.
Cospargere di un ultimo filo di olio ed infornare a 190/200° per circa 25-30 minuti fino a cottura.

Nota Francescana: io preferisco le olive di Gaeta …

A. Passeggio Gentile 23 mar 2021 Peperoni ripieni con la mollica

A. Passeggio Gentile 24 luglio 2020