Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Linguine gustose ai fagiolini

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Ingredienti x 2 p
160 g pasta del formato preferito
300 g fagiolini freschi
½ cipolla di Tropea, 7/8 pomodorini
50 g pangrattato
Aglio, olio evo, pepe, sale q.b.
Preparazione
Spuntare i fagiolini,  tuffarli in acqua bollente salata e cuocerli per circa 4-5 minuti, scolarli ed immeggerli in acqua molto fredda (anche con del ghiaccio): questo serve a mantenere il verde della clorofilla e a fermare la cottura dei fagiolini.
Tagliare la cipolla a fettine molto sottili e lasciarla imbiondire in olio evo caldo senza farla scurire (nel caso aggiungere un po’ di acqua). Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e lasciarli stufare. Versarvi i fagiolini ben scolati e lasciare insaporire per un minuto.
A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nella padella coi fagiolini, mescolando delicatamente. Nel frattempo, mentre la pasta cuoce, tostare in un padellino il pangrattato con un po’ di sale.
Impiattare e cospargere di pangrattato tostato e pepe macinato al momento.
Servire ben caldo.

Nota Francescana: attenti a non farli asciugare troppo.

A. Passeggio 11 ago 2020

Parmigiana di melanzane bianca e verde

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Ingredienti
2 melanzane grosse tonde
1 scamorza bianca
150 g  pesto
Pangrattato, grana grattugiato, sale, olio evo, q.b. 
Preparazione
Pulire le melanzane e tagliarle a fette alte mezzo centimetro, posizionarle sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno, fare dei piccoli tagli senza oltrepassare la fetta, salare e cospargere di un filo di olio, infornare a 190/200° per circa 20 minuti (in alternativa si possono grigliare leggermente).
Cospargere il fondo di una teglia rettangolare od ovale di pangrattato, formare uno strato di fette di melanzane, cospargerle di pesto senza esagerare, di uno strato di scamorza a fette. Ripetere ogni strato fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con la scamorza, spolverare di abbondante pangrattato misto a grana grattugiato.
Infornare  a 190 /200° per circa 20 minuti fino a doratura. Servire tiepida.

03 ago 2020 A. Passeggio Parmigiana di melanzane bianca e verde

Paella in padella … veloce

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INGREDIENTI x 2 p
150 g riso
1 polpo
1 seppiolina
1 tazza pisellini cotti
1 zucchina
1 peperone rosso piccolo
5-6- pomodori pelati
1 tazza vongole e cozze sgusciate
½ bicchiere vino bianco
1 spicchio aglio
½ cipolla
Prezzemolo q.b.
Olio evo , sale, peperoncino, q.b.
PREPARAZIONE
In una larga padella che possa contenere anche il riso, rosolare la cipolla e lo spicchio di aglio tritato in olio evo, aggiungere la seppiolina e il polpo tagliati a pezzi, salare, sfumare con il vino bianco e far cuocere. A metà cottura aggiungere il peperone  a quadrotti,  la zucchina a tocchetti e i pezzetti di pomodoro spellati e il peperoncino. Aggiustare di sale. Nel frattempo cuocere il riso in acqua salata e scolarlo al dente. Versarlo nel tegame e mescolare lasciando insaporire, aggiungere le cozze e le vongole e il prezzemolo tritato. Mescolare ed impiattare decorando con una fogliolina di basilico fresco.

A. Gentile 06 giugno 2020