Con l’apposito attrezzo (io ho usato lo spiralizer), che tempera a mano o elettricamente, ricavare dalle zucchine due piatti di linguine.
In una larga padella rosolare ½ scalogno in abbondante olio evo, versare le linguine, salare, pepare, mescolare per 2-3 minuti, aggiungere la ricotta stemperata con poca acqua tiepida e tenere in caldo.
Nel frattempo cuocere in acqua bollente salata la pasta scolarla al dente e versarla nella padella con le zucchine mescolando delicatamente.
A parte far appassire i pomodorini in poco olio , profumarli con il basilico e tenere in caldo.
Spolverare con parmigiano, decorare con i pomodorini caldi e foglie di basilico e servire subito.
Lessare in acqua bollente salata le fave surgelate cuocerle per 1 minuto raffreddarle e sbucciarle, tenendole da parte.
In una padella versare l’olio e rosolare lo scalogno tritato, aggiungere le fave sbucciate e farle insaporire. Aggiungere il gorgonzola a pezzetti e mescolare delicatamente per farlo sciogliere. Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata. A cottura ultimata, al dente, scolarla e versarla nella padella e mescolare. Servire subito aggiungendo del grana a piacere.
Lavare e spuntare le zucchine, usare lo spiralizzatore per verdure e ricavare le linguine di zucchine. Nel frattempo rosolare l’aglio o lo scalogno tritato in una larga padella, aggiungere le linguine di zucchine, il sale e il pepe. Cuocere per un minuto e tenerle da parte in una ciotola. Nella stessa padella versare olio evo, aglio e rosolare le code di mazzancolla, sgusciate precedentemente e svenate, salare, pepare, aggiungere prezzemolo tritato e spruzzare col vino. Far evaporare a fuoco vivo. Unire le linguine di zucchine e tenere da parte in caldo.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nella padella con le linguine e le mazzancolle. Mescolare delicatamente ed impiattare subito.
