In una pentola far imbiondire la cipolla tritata finemente, rosolare poco, aggiungere il riso mantecando. Sfumare con il vino, lasciare evaporare, salare. Aggiungere, poco alla volta, il brodo bollente per cuocere il riso.
A metà cottura aggiungere l’anguria tagliata a quadrotti con il suo liquido. Portare a cottura il riso, facendo attenzione che si mantenga morbido e non appiccicoso. Poco prima di spegnere il fuoco aggiungere una manciata di pecorino.
Con l’apposito attrezzo (io ho usato lo spiralizer), che tempera a mano o elettricamente, ricavare dalle zucchine due piatti di linguine.
In una larga padella rosolare ½ scalogno in abbondante olio evo, versare le linguine, salare, pepare, mescolare per 2-3 minuti, aggiungere la ricotta stemperata con poca acqua tiepida e tenere in caldo.
Nel frattempo cuocere in acqua bollente salata la pasta scolarla al dente e versarla nella padella con le zucchine mescolando delicatamente.
A parte far appassire i pomodorini in poco olio , profumarli con il basilico e tenere in caldo.
Spolverare con parmigiano, decorare con i pomodorini caldi e foglie di basilico e servire subito.
Lessare in acqua bollente salata le fave surgelate cuocerle per 1 minuto raffreddarle e sbucciarle, tenendole da parte.
In una padella versare l’olio e rosolare lo scalogno tritato, aggiungere le fave sbucciate e farle insaporire. Aggiungere il gorgonzola a pezzetti e mescolare delicatamente per farlo sciogliere. Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata. A cottura ultimata, al dente, scolarla e versarla nella padella e mescolare. Servire subito aggiungendo del grana a piacere.
