Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Pasta alla carbonara con asparagi

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INGREDIENTI X 2p
150 g pasta: noi abbiamo scelto i bucatini
2 uova
100 g guanciale
Pecorino e parmigiano q.b.
300 asparagi
½ scalogno piccolo 
PREPARAZIONE
Lessare gli asparagi in acqua salata e tagliarli a tocchetti, insaporirli in poco olio con poco scalogno e tenerli in caldo. Nel frattempo sbattere le uova in una ciotola che possa contenere la pasta, salare, aggiungere pecorino e parmigiano con pepe. Tagliare il guanciale a striscioline e farlo rosolare piano in un tegamino.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Versarla nella ciotola delle uova, mescolare bene, aggiungere il guanciale caldissimo, gli asparagi caldi, mescolare e coprire per un minuto in modo che le uova si rassodino diventando una cremina. Poi servire nei piatti aggiungendo pecorino e parmigiano a piacere.

A. Gentile 10 mag 20 Bucatini alla carbonara con asparagi

Cotolette di melanzane

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Ingredienti per 2 persone:
2 melanzane di media grandezza
2 uova
farina e pangrattato q.b.
sale e olio evo q.b.
Preparazione:
Spellare le melanzane, affettarle  alte mezzo centimetro, tuffarle in acqua e sale, lasciandole riposare 10 minuti, poi strizzare e passare ogni fetta prima nella farina, poi nell’ uovo sbattuto e salato, ed infine nel pangrattato, posizionare le fette  sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno . Cospargere di un filo d’olio evo ed infornare a 180 gradi fino a doratura. Controllare dopo circa 20 minuti, nel caso girarle.

20 lug 20 A. Passeggio Cotolette di melanzane

Polpette di ricotta in sugo di funghi

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Ingredienti
2 panini raffermi
250 g ricotta
89 g grana grattugiato
1 uovo
Pangrattato, farina, q. b.
Sale, pepe, prezzemolo, olio q.b.
1 confezione funghi misti surgelati
Preparazione
Ammollare il pane in acqua o latte, strizzarlo molto bene e posizionarlo in una ciotola con la ricotta, aggiungere il sale, il pepe, un po’ di prezzemolo, l’uovo, il grana e mescolare con cura: dovrà risultare un impasto morbido ma non duro, se necessario aggiungere del pangrattato.
 Con le mani inumidite formare delle polpette e passare ogni polpetta nella farina.
In una larga padella versare poco olio evo e posizionare le polpette una accanto all’altra. Cuocere a fuoco basso. In un’altra padella cuocere i funghi in olio evo, salare e pepare, aggiungerli alle polpette e lasciare insaporire. Servire calde.

A. Gentile 30 maggio 2020