Involtini di mare al pistacchio su letto di fagioli

 Ingredienti per 4 persone

8 filetti di sogliola

20-30 gamberoni sgusciati

15-20 cozze

400 g fagioli cotti

150 g pistacchi tostati

un dito di vino bianco

Olio evo

1 spicchio d’aglio

1/2 scalogno

Sale, pepe q b

Preparazione

Lavare e sgocciolare i filetti di sogliola eliminando tutte le lische e i bordi. Eliminare i filetti neri dai gamberi, lavarli e sgocciolarli. Tritare grossolanamente i pistacchi tostati, frullare i fagioli cotti e sgocciolati, tenere da parte. Pulire e lavare le cozze.

Posizionare i filetti sul tavolo, salare, cospargere un po’ di pistacchi, mettere al centro 2 gamberi e arrotolare ogni fettina. Fermare gli involtini con uno stuzzicadenti e rotolarli nel trito di pistacchi. In una larga padella che possa contenerli tutti versare l’olio e lo spicchio d’aglio tritato, rosolare, poi porre gli involtini, cospargerli di pepe, di pistacchi tritati e, a fuoco vivo, cuocerli da ambo i lati. Spruzzare di un goccio di vino bianco e far evaporare.

Nel frattempo frullare i fagioli, salare e insaporire la crema ottenuta in un padellino con olio e scalogno tritato finemente.

Lasciare aprire le cozze in un tegame a parte e in tempo per comporre il piatto.

Porre in ogni piatto dei commensali due cucchiai di crema di fagioli, poggiarvi sopra gli involtini, decorare con le cozze intorno, cospargendo di trito di pistacchi. Servire caldo.

Foto Gentile-17mag15

Crostoni rustici

Ingredienti x 8 pezzi

8 fette di pane casareccio

200 gr spinaci o erbette

8 fette di caciocavallo

16 fettine di salame piccante

Olio

sale

Preparazione

Tostare le fette di pane e tenerle da parte.

Cuocere gli spinaci (o erbette) con poco olio e sale, in modo che risultino molto asciutti, e lasciare raffreddare.

Posizionare sulle fette di pane gli spinaci ormai freddi, le fette di salame e coprire per ultimo con le fette di formaggio.

Passare i crostoni sotto il grill per il tempo che si fonde il formaggio. Servire subito.

Foto Gentile 21giu15

N.B. Prepararli poco prima di servire per evitare che la verdura renda troppo morbido il pane.

 

Ciclopedonali: nuove e già vecchie?

Pubblicato oggi su QuiArese:

09 luglio 2015 – Non essendo “muli”, quando si cammina o si va in bici, distraendosi dagli impegni quotidiani, più o meno gravosi, non si può evitare di fare qualche “osservazione”. Il fatto: in questo periodo di continui regali infrastrutturali legati all’evento Expo 2015, che, in ogni caso, sta cambiando la nostra zona, uno dei molto graditi agli abitanti della zona Nord Ovest della Città Metropolitana Milanese è la creazione di numerose piste ciclopedonali. Arrivano poco per volta, ben oltre l’obiettivo dell’inaugurazione del 1° maggio, ma ogni giorno la rete di strade, ponti e piste cresce. I sentieri, denominati Let, Landscape Expo Tour, sono itinerari cicloturistici, lunghi tra 12 e 35 chilometri e nascono intorno a Milano. Abbiamo già potuto percorrere alcuni kilometri del Let1, lungo le vie d’acqua che dal Canale Villoresi portano, attraverso il Parco delle Groane, a Castellazzo di Bollate e ad Arese, dove, a seguito dell’apertura del ponte sull’Autostrada dei Laghi, dal 5 luglio si può arrivare a Rho Fiera – Expo. Si passa anche accanto ad alcune belle Ville, ad esempio Villa Litta di Lainate, Villa La Valera di Arese, Villa Arconati di Bollate e per il Museo Storico dell’Alfa Romeo che ha riaperto questo mese, dopo anni di abbandono. Diciamolo: le piste sono belle, ci sono tratti all’ombra, altri esposti al sole, ma sono stati piantati anche molti alberi che hanno il loro naturale tempo di crescita. L’accompagnamento dei corsi d’acqua, per lunghi tratti, rallegra. A parte qualche attraversamento stradale, quasi tutti con semafori, le piste sono abbastanza sicure. Tutto bene, allora? Un Più è assegnato. E i Meno? Expo effettivamente è un grande evento e, visitandolo, si capisce che è stato fatto un grande sforzo, ma sappiamo anche che, finita la manifestazione, quasi tutto verrà smantellato: è di questi giorni la discussione tra l’amministratore delegato di Expo, Giuseppe Sala, che prevede un anno per il lavori di demolizione e il governatore Maroni, che vuole a disposizione da subito l’immensa area, su cui non si sa ancora cosa nascerà. Ciò, per quanto riguarda l’argomento piste delle Vie d’Acqua, su sui abbiamo camminato, ci ha fatto notare qualcosa di strano, che ci fa pensare alla mancanza di collaudi prima di procedere ai pagamenti delle ditte che hanno fatto un lavoro. La nuova staccionata che è stata posata, per chilometri e chilometri, si presenta già con il legno spaccato in vari punti (vedi foto sotto), e la domanda ci sorge spontanea: quanto tempo resisteranno alle intemperie? Non vorremmo che il nostro territorio, passata la festa, rimanesse nell’incuria, nella spirale delle mancate manutenzioni per carenza di fondi e nei rimpalli di competenze tra Regione, Città Metropolitana e Comuni… Inutile preoccuparsene? Più o Meno…

Francesco Gentile         Questo articolo può essere commentato sulla pagina Facebook di QuiAreseFoto 1 

Foto 2

Foto 3 

Foto 4