Archivi tag: capperi

Carciofi partenopei

Pubblicato il da
2
Fino al 18.2 visto da 154 amici
Ingredienti
4 carciofi grossi
1 limone
2-3 cucchiai Pangrattato
2-3 cucchiai grana
½ spicchio aglio
8-10 olive nere
10 capperi dissalati
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Eliminare le foglie dure esterne dei carciofi, tagliare la punta e scavarli all’interno per eliminare la barbetta sfregarli con il limone e metterli in una ciotola con acqua e limone per evitare che si anneriscano.
Nel frattempo in una ciotola mescolare il pangrattato col grana, le olive nere tritate e i capperi dissalati e tritati, lo spicchio di aglio anch’esso trito, un po’ di sale e olio per amalgamare l’impasto che deve risultare morbido e compatto.
Scolare i carciofi a testa in giù e riempirli con l’impasto, pressando delicatamente, posizionarli in un tegame che li contenga vicini all’in piedi in modo che non possano rivoltarsi durante la cottura. Versare un filo d’olio e aggiungere dell’acqua fino a tre quarti di altezza dei carciofi. Cuocere a fuoco lento fino a cottura. Servire caldi.

Famiglia Gentile 02 febbraio 2018

Tagliolini di zucchine alla puttanesca

Pubblicato il da
Rispondi
INGREDIENTI X 2 p
3 zucchine di media grandezza
sugo di pomodoro
olive nere di Gaeta
capperi q.b.
1 spicchio di aglio
olio evo, sale, pepe, q.b.
PREPARAZIONE
Preparare il sugo alla puttanesca: rosolare l’aglio tritato (o intero e poi tolto) in olio evo aggiungere il pomodoro, le olive snocciolate, i capperi dissalati e ben sciacquati, salare, pepare e portare a cottura (deve risultare un sugo denso).
Mentre cuoce il sugo tagliare, con l’apposito utensile, le zucchine a striscioline come i tagliolini, metterli in un colapasta a perdere l’acqua in eccesso.
Quando il sugo è pronto versare i tagliolini di zucchine e lasciare cuocere per circa 4-5 minuti mescolando per far assorbire il sugo ma cercando di non rompere le striscioline. Impiattare e servire caldo.

Famiglia Gentile 24 agosto 2017

Spaghetti con baccalà e carciofi alla puttanesca

Pubblicato il da
5
Dall’amico Giovanni Venditto, un piatto antispreco, gustosissimo, preparato utilizzando residui … 
Ingredienti x 1p
1 porzione baccalà  lessato
1 porzione carciofi trifolati
Una tazza polpa di pomodoro
10 olive nere
Una manciata di capperi dissalati
80 g spaghetti
Olio evo, sale , peperoncino q.b.
1 spicchio aglio 
Preparazione 
In una larga padella versare l’olio e l’aglio , rosolare e  poi eliminarlo. Versare il baccalà,  fare insaporire, aggiungere i carciofi trifolati, la polpa di pomodoro, il sale, il peperoncino e lasciare cuocere per circa 10 – 15 minuti. Nel frattempo lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e, quando sono quasi al dente, versarli nel tegame col condimento. Spadellare per far insaporire e servire subito.

by Giovanni Venditto 23 marzo 2017