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Filetto di branzino in cartoccio dell’orto

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Ingredienti per 4 persone
4 grossi filetti di branzino
2 zucchine
12 pomodorini ciliegini
Olio evo, Sale pepe q.b.
8 fiori di zucca
6 grosse olive verdi
 Preparazione 
Togliere dal pesce, con una pinzetta, tutte le spine del dorso, lavare ed asciugare i filetti.
Tagliare a julienne le zucchine. Preparare i cartocci: sul tavolo posizionare prima un rettangolo di carta di alluminio su cui va posizionato uno di carta forno. Spruzzare un po’ di olio. Adagiare su ciascun rettangolo un filetto, le zucchine, poi i pomodorini tagliati a metà, le olive a fette e per ultimo i fiori di zucca interi, puliti e senza piccioli. Cospargere il tutto con un filo d’olio evo, salare e pepare. Chiudere bene ai lati e superficialmente in alto. Riscaldare il forno a 200 ° e infornare per circa 15 minuti. Servire subito nel cartoccio.

Nota Francescana: a me piace aggiungere un po’ di capperi …

A. Passeggio Gentile 07 luglio 2020

Spaghetti ai profumi mediterranei

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4
Ingredienti x 2 p
160 gr spaghetti
2 peperoni arrostiti
1 spicchio di aglio
10-12 olive verdi
1 manciata di capperi dissalati
Olio evo, sale, pepe q.b. 
Preparazione
Tagliare i peperoni a striscioline, e rosolarli in padella con poco olio, salare e pepare. Aggiungere le olive ed i capperi.  A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e riversarla nel condimento mescolando delicatamente lasciando che gli spaghetti si insaporiscano.
Impiattare e servire caldo.

Famiglia Gentile 10 luglio 2018

Picnic. Casatiello Green

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Ingredienti
250 g farina di farro spelta
100 g farina di farro spelta integrale
50 g farina di grano saraceno integrale
10 g Lievito di birra fresco
1 cucchiaino Malto d’orzo
30 ml olio d’oliva extravergine
Sale, pepe
Ripieno
150 g Tofu affumicato
100 g Provolone piccante
4 uova
1 Tuorlo
3 manciate olive verdi snocciolate
PREPARAZIONE
Miscelare le farine di farro spelta con la farina id grano saraceno, setacciarle sulla spianatoia e disporle a fontana, quindi nel centro versare l’olio e il lievito sciolto insieme al malto in 210 ml di acqua tiepida. Amalgamare gradualmente i liquidi alle farine, unire una spolverata di pepe e un cucchiaino di sale, quindi impastare bene per circa 8 minuti, tirando e raccogliendo l’impasto finché diventa omogeneo ed elastico. Dargli una forma di panetto, sistemarlo in un contenitore oliato leggermente, poi sigillare il tutto con pellicola da cucina e lasciare lievitare fino a farlo raddoppiare di volume.
Tagliare il provolone e il tofu a dadini piccoli, trasferirli in una ciotola e aggiungere le olive tritate finemente, mescolare e mettere da parte a insaporire.
Lavorare l’impasto lievitato sulla spianatoia infarinata, tirando verso l’esterno le estremità e poi ripiegandole verso il centro e sovrapponendo i bordi. Ruotare di 180 gradi l’impasto e ripetere la stessa operazione.
Capovolgere l’impasto e posarlo su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, tagliare via una piccola porzione mettendola da parte e stendere il resto con il matterello formando un rettangolo non troppo sottile lungo 35-40 cm. Distribuire il ripieno e poi, aiutandosi con la carta da forno sottostante, arrotolare non troppo stretto il lato lungo fino a formare un rotolo di pasta. Disporre quest’ultimo in uno stampo rotondo a bordi alti del diametro di 16-18 cm oliato, unendo le due estremità del rotolo e assicurandosi che il bordo di chiusura sia rivolto verso il basso.
Lavare con cura e asciugare le uova, poi sistemarle sul casatiello a distanza regolare praticando una leggera pressione sulla superficie, infine decorare disegnando una X con i cordoncini di pasta realizzati con la porzione d’impasto messa da parte. Coprire con un canovaccio e lasciate lievitare fino a fare raddoppiare di volume (ci vorranno diverse ore).
Spennellare delicatamente la superficie con il tuorlo battuto con 2 cucchiai d’acqua e infornare il casatiello a 180 °C per circa 30 minuti.

Famiglia Gentile 31 marzo 2018