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Polpo alla gallega, a modo suo …

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INGREDIENTI x 4 pers
1 polipo da 1,400 kg
4 patate grosse e novelle
Paprika dolce qb
Sale
Zucchinette tritate qb
Olio evo qb
Preparazione:

Eviscerare e spellare il polipo, lavarlo e cuocerlo in acqua e sale fino a che diventi tenero. Lasciarlo raffreddare nella sua acqua. Tagliarlo a fettine oblunghe e condirlo con olio evo. Cuocere le patate con la buccia. Spelarle e tagliarle a fette alte mezzo cm. Salarle e posizionare le fette  lungo il bordo di un piatto da portata. Mettere al centro il polipo  a fettine, cospargere di olio evo e  di paprika dolce il tutto. Guarnire il piatto con delle piccole “ prese ” di zucchinette tritate a julienne  . Lasciare riposare per insaporire.

Nota Francescana: Il polpo alla gallega lo abbiamo conosciuto in viaggio a Madrid ed è il polpo alla “galiziana”. La mia signora ha aggiunto un tocco di colore: le zucchinette. Molto gustoso e a me piace con un pizzico di paprika piccante in più …

Fam Gentile 06 luglio 2016

Fam Gentile 06 luglio 2016

Tortino di mare

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Ingredienti x 4 pers

8-10 filetti di cernia

4-5 patate di media grandezza
timo

olio extravergine

sale, pepe  

Preparazione

Pelare le patate e tagliarle a fettine molto sottili. Foderare una larga teglia con carta forno bagnata e strizzata, disporre le fettine di patate leggermente sovrapposte l’una all’altra e salare.

Nel frattempo lavare e asciugare i filetti di cernia, poggiarli sulle patate, salare e pepare e condire con olio evo. Ricoprire il pesce con un altro strato di patate, salare, pepare, oliare e cospargere di timo fresco tritato. Coprire con carta forno ed infornare a 220° per circa 20 minuti: eliminare la carta negli ultimi 5 minuti per permettere di far dorare la superficie del tortino.

Sfornare e servire caldo.

 

Crosta a sorpresa

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Ingredienti

400 g patate

1 uovo intero + 1 tuorlo

100g ciccioli

50 g salame

200 g scamorza bianca

50 g grana  grattugiato

1 rotolo pasta sfoglia rettangolare

Sale, pepe q.b.

 Preparazione 

Lessare le patate con la buccia, lasciarle intiepidire, pelarle e passarle allo schiacciapatate, raccogliendo il pure in una scodella capiente.

Quando il composto è  completamente freddo, aggiungere l’ uovo, il grana, il sale , il pepe,il salame e i ciccioli tagliati a dadini e la scamorza a pezzettini.

Mescolare uniformemente il tutto.

Stendere su un foglio di carta forno il rotolo di sfoglia e adagiarvi sopra il composto dandogli  la forma di un grosso salame .

Avvolgere la pasta sul composto e sigillare i lati esterni rialzandone i bordi in modo che il composto non fuoriesca durante la cottura.

Riscaldare il forno a 180/200 gradi .

Posizionare il rotolo con la stessa carta forno in una teglia dopo aver spennellato la superficie con il tuorlo avanzato , infornare e cuocere fino a completa doratura ( circa 20/30 minuti).

Lasciare raffreddare e tagliare a fette.

Foto Famiglia Gentile

Nota “Francescana”: per me, potrebbe essere anche considerato un antipasto, ovviamente dipende dalla quantità che si divide tra gli ospiti …