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Peperoni ripieni di riso ricco

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Ingredienti x 2 p
4 peperoni di media grandezza
200 g riso per risotti
Una noce di burro
½ scalogno
200 g scamorza
150 g pancetta coppata a cubetti
Qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato
Olio evo, vino bianco, sale, pepe, q.b.
Preparazione
Tagliare la calotta ai peperoni tenendola da parte, eliminare i filamenti interni, lavarli e posizionarli a testa in giù per colarli bene.
Preparare un litro di brodo vegetale. In un tegame rosolare lo scalogno nel burro e poco olio, spruzzare di vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere il brodo bollente poco alla volta, salare  e portare il riso a cottura al dente. Lasciare raffreddare, aggiungendo la pancetta e la scamorza a cubetti, il parmigiano grattugiato e il pepe. Spennellare e salare i peperoni all’interno. Con il composto ottenuto farcire i peperoni e posizionarli in piedi l’uno vicino all’altro in modo che non possano cadere, in una teglia ricoperta di carta forno. Ricoprirli con le proprie calotte. Irrorali di abbondante olio ed infornare a 180-200° per circa 50 minuti o poco più.

Angela Gentile 05 set 2019

Spaghetti ai profumi mediterranei

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Ingredienti x 2 p
160 gr spaghetti
2 peperoni arrostiti
1 spicchio di aglio
10-12 olive verdi
1 manciata di capperi dissalati
Olio evo, sale, pepe q.b. 
Preparazione
Tagliare i peperoni a striscioline, e rosolarli in padella con poco olio, salare e pepare. Aggiungere le olive ed i capperi.  A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e riversarla nel condimento mescolando delicatamente lasciando che gli spaghetti si insaporiscano.
Impiattare e servire caldo.

Famiglia Gentile 10 luglio 2018

Risotto con peperoni e zucca gialla

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Ingredienti x 4 p
280 g riso
2 peperoni verdi
400 g zucca gialla
½ scalogno
olio evo q.b.
1 bicchiere vino bianco
Brodo q.b.
Sale, pepe q.b.
Un rametto di timo fresco 
Preparazione
Pulire i peperoni eliminando le nervature e il picciolo, tagliarlo a fette larghe e poi a pezzi.
Eliminare la buccia della zucca, tagliarla a fette e poi a pezzi grossi.
In un tegame alto rosolare lo scalogno tritato nel burro e poco olio, aggiungere zucca e peperoni e lasciar rosolare a fuoco vivo. Aggiungere il riso, tostarlo, bagnare col vino, mescolare e sfumare.
Versare il brodo bollente poco alla volta e portare il riso a cottura, sempre mescolando, salare e pepare, aggiungere il timo.  Mescolare ed impiattare.

Famiglia Gentile – 24 agosto 2017