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Pasta gratinata del pastore

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Ingredienti x 2 p:
160 g mezzi rigatoni
250 g ricotta
100 gr pisellini cotti
80 g parmigiano grattugiato
Erbe miste: salvia, rosmarino, maggiorana, basilico
Preparazione
Mentre bolle l’acqua per la pasta, tritare le erbe aromatiche. Salare l’acqua e mettere a cuocere la pasta. Nel frattempo, in una grossa ciotola versare la ricotta e il parmigiano, tenendone da parte un po’ per dopo, mescolare in modo da ottenere una crema fluida e omogenea, aggiungere 2-3 cucchiai di cottura della pasta sempre mescolando.
Scolare la pasta al dente e versarla nella ciotola aggiungendo le erbe tritate finemente e i piselli. Mescolare con cura per amalgamare tutta la crema.
Versare la pasta in una teglia, cospargere di parmigiano, tenuto da parte, tutta la superficie.
Infornare in forno caldo a 200° per circa 20-25 minuti, fino a doratura.
Servire calda.

A. Passeggio Gentile – 15 gen 2020

Sfogliatelle con gamberi, ricotta e piselli su letto di spinaci

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Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
una manciata di gamberetti
1 porzione di piselli
100 g ricotta
300 g spinaci
Burro q.b.
Preparazione
Stendere la pasta sfoglia sul tavolo, dividerla in tre strisce rettangolari uguali. Spennellare ogni striscia con abbondante burro fuso e sovrapporre l’una all’ altra. Arrotolare strettamente le tre strisce insieme facendo attenzione che i lati restino sempre allineati. Chiudere nella stessa carta forno e posizionare il rotolo ottenuto in freezer per un’ora.
Nel frattempo cuocere i piselli, a parte scottare i gamberetti in poca acqua salata, cuocete gli spinaci in padella salarli e frullarli per ottenere una crema. Lasciare raffreddare tutti gli ingredienti.
Mescolare in una terrina i piselli con la ricotta e i gamberetti.
Togliere dal freezer il rotolo e tagliare delle fette alte circa un centimetro: ne vengono 8.
Con le mani e il pollice lavorare ogni fetta creando un incavo e dando la forma di una conchiglia.
Farcire ogni sfogliatella con un po’ di impasto.  Richiudere sigillando bene i bordi. Posizionare ogni sfogliatella sulla teglia ricoperta di carta forno e infornare per circa 15/20 minuti a 200°.
Sfornare quando son ben dorate e gustarle tiepide, appoggiandole su un letto di spinaci tiepido.

Angela Gentile 16 febbraio 2019

Tortino soffice con ricotta e zucchine

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INGREDIENTI
250 g di ricotta
300 g di zucchine
4 uova
150 gr pancetta dolce
1 cucchiaio di formaggio grattugiato
100 g di olio di girasole
200 g di farina
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate (tipo Pizzaiolo)
olio evo q.b.
Sale q.b. 
PREPARAZIONE
Tagliare le zucchine e la pancetta a cubetti. Rosolare il tutto in padella con poco olio evo, mescolando per bene e aggiungendo sale quanto basta. Lasciare cuocere con il coperchio per 6 minuti circa mescolando di tanto in tanto.
 Rompere le uova in una ciotola, aggiungere il formaggio grattugiato, il sale, mescolare con lo sbattitore elettrico e versare l’olio.
Incorporare la ricotta e il lievito istantaneo, aggiungere la farina un po’ alla volta e sempre mescolando, zucchine.
Ungere ed infarinare uno stampo a ciambella da 26 cm di diametro. Versare l’impasto e livellare la superficie.
Infornare a 165°C con il forno ventilato. Il tempo di cottura è di 50 minuti.
Al termine della cottura lasciare raffreddare per qualche minuto e togliere la ciambella dallo stampo.

Famiglia Gentile 02 luglio 2018