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Maxi cannelloni vegetariani

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Ingredienti
1 conf. pasta per lasagne (da mettere direttamente in forno)
200 g ricotta di pecora
1 scamorza
1 porzione abbondante di erbette cotte
1 conf. Bechamel
1 porzione abbondante di ragù
Parmigiano q.b. 
Preparazione 
Preparare il giorno precedente il ragù.
Tritare grossolanamente le erbette. Stendere sul tavolo le fette di lasagna e cospargere ciascuna di erbette, ricotta schiacciata e pezzetti di scamorza. Arrotolare ogni fetta dal lato corto, e posizionare i maxi cannelloni in una teglia cosparsa di poca bechamel e ragù. Aggiungere altra bechamel (devono cuocere nel forno) e il ragù, terminando con il parmigiano grattugiato.
Smuovere leggermente la teglia per permettere agli ingredienti di assestarsi ed infornare in forno caldo a 200 gradi finché non si formi una crosticina dorata (ci vorrà circa mezz’ora).
Lasciare riposare fuori dal forno e servire quando sono ancora caldi.

Famiglia Gentile 21 aprile 2018

Polpette di melanzane e ricotta

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Ingredienti per circa 20 pezzi
4 melanzane lunghe
250 gr ricotta
1 uovo grana grattugiato q.b.
Pangrattato q.b.
Basilico e prezzemolo tritato
Sale, pepe
Olio evo q.b.
Preparazione
Tagliare le melanzane a tocchetti regolari, metterle in uno scolapasta e cospargerle di sale. Lasciare che perdano l’amarognolo per circa 15 minuti, risciacquare sotto acqua corrente e sbollentarle in acqua bollente per circa 7 minuti. Scolarle e premere bene per eliminare l’acqua in eccesso. Intanto in una ciotola mescolare la ricotta con l’uovo, sale, pepe, grana, pangrattato.
Aggiungere le melanzane schiacciate e mescolare poco con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Con le mani inumidite formare delle polpette, passarle nel pane grattugiato e adagiarle in una teglia ricoperta di carta forno. Cospargere con un filo d’olio evo ed infornare a 200° fino a doratura, oppure friggerle in abbondante olio evo..
Servire, ben caldo, con un contorno “ umido”.

Fam Gentile 02 marzo 2018

Fiori di zucca ripieni light

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Nota “Francescana”: Perché light? Perché non li friggiamo … Delicatissimi …
Ingredienti x 4p
12 fiori di zucca grandi e freschissimi
300 g ricotta
100 g prosciutto cotto
1 uovo
Parmigiano q.b.
Sale, pepe, olio evo q.b.
Preparazione
Togliere il pistillo ai fiori facendo attenzione a non sciuparli e lasciandoli interi (aprire delicatamente un piccolo lato ed estrarre il pistillo.
In una ciotola mescolare la ricotta all’uovo, al prosciutto tagliato piccolo, un po’ di parmigiano, salare e pepare.
Con delicatezza farcire i fiori con l’impasto, sovrapponendo i lembi per chiudere.
Adagiarli uno affianco all’ altro in una teglia foderata con carta forno.
Cospargere con olio evo e parmigiano, ed infornare a 200° per circa 15 minuti. Servire caldi.

Famiglia Gentile 11 marzo 2017