Ingredienti per circa 20 pezzi

4 melanzane tonde mediamente grandi

1 uovo

Formaggio tipo scamorza ( 1 pezzetto per ogni crocchetta)

grana grattugiato q.b.

Pangrattato q.b.

Basilico e prezzemolo tritato

Sale, pepe q.b.

Olio evo q.b.

Preparazione

Sbucciare le melanzane e tagliarle a tocchetti regolari, metterle in acqua salata per circa 20 minuti. Lasciare che perdano l’amarognolo, risciacquare sotto acqua corrente, strizzare bene per eliminare l’acqua in eccesso e cuocerle in un tegame con poco olio evo fino a cottura. Farle raffreddare e schiacciarle con una forchetta, aggiungere l’uovo, sale, pepe, grana, pangrattato e mescolare ottenendo un composto morbido ed omogeneo.

Con le mani inumidite formare delle crocchette, mettere al centro un pezzetto di scamorza, richiudere bene e passarle nel pane grattugiato. Adagiarle in un tegame antiaderente unto con poco olio e cuocere le crocchette a fuoco basso, rigirandole spesso senza romperle, fino a doratura, oppure friggerle in abbondante olio evo.

Servire con un contorno “umido”.

15 lug 2021 A. Passeggio Gentile