Torta di roselline rustiche

Ingredienti
3 zucchine
100 g prosciutto cotto o speck
100 g scamorza o formaggio filante
1 rotolo pasta sfoglia o brisé rettangolare
Pangrattato q.b.
Grana grattugiato q.b.
Olio evo q.b.

05 giugno 2024 Famiglia Gentile

 
Preparazione
Lavare, asciugare e spuntare le zucchine, tagliarle a fettine sottili con un pelapatate, spennellarle con olio e passare ogni fetta nel pangrattato.
Disporre su ogni zucchina una strisciolina di prosciutto e una di scamorza, arrotolarla su sé stessa formando una rosa, e avvolgerla poi in una strisciolina di pasta sfoglia, così per tutte le zucchine.
Posizionare le roselline una accanto all’altra in una teglia rotonda da 24-26 cm.
Spolverare con poco grana grattugiato ed infornare  a 200° per circa 20 minuti fino a doratura.

Polpette di zucca e ricotta

 Ingredienti x 16 polpette circa
500 g zucca pulita
300 g ricotta
100 g pangrattato + altro per impanare
100 g parmigiano grattugiato
50 g mozzarella ben colata o  scamorza affumicata
1 uovo
Salvia, sale, pepe q.b.
Olio evo q.b.
 Preparazione
Tagliare la zucca a cubotti grandi, salare  e lasciarla stufare coperta e a fuoco basso  in un tegame antiaderente con un filo d’olio. Quando è cotta e si è bene asciugata, versarla in una ciotola e  schiacciarla con una forchetta. Aggiungere la ricotta,  il pangrattato,  il parmigiano grattugiato, l’uovo, il pepe e la salvia tritata.
Ottenere un composto asciutto ma non secco, ungere le mani con poco olio, e formare delle palline  grosse come un piccolo mandarino, inserire al centro dei pezzetti di mozzarella ben scolata, richiudere la polpetta sigillando bene tutti i bordi dandole una forma tonda e passandola  nel pangrattato. Proseguire così per tutte le polpette.
Cuocere le polpette ottenute in una padella  in olio ben caldo oppure in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti fino a doratura.

07 novembre 2023

Tortino di patate e peperoncini

INGREDIENTI X 2 p
3- 4 patate di media grandezza
200 gr peperoncini cotti in padella
150 g scamorza
80 g speck a striscioline
Parmigiano q. b.
Olio evo q. b.
Sale, pepe q. b.
PREPARAZIONE
Sbucciare ed affettare sottilmente le patate, lavarle ed asciugarle in un canovaccio. Pulire i peperoncini  eliminando picciolo e semi, cuocerli in padella fino a rosolarli, salarli e tenerli da parte
Ungere di olio una teglia posizionare le fette di patate una accanto all’altra in uno strato, salare e pepare e spolverare di parmigiano, ricoprire con uno strato di peperoncini, uno di scamorza a fettine, e speck a striscioline, salare e pepare, continuare con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, sempre con sale, pepe e parmigiano, completando con le patate. Spolverare di parmigiano l’ultimo strato. Irrorare con olio evo, un mezzo bicchiere di acqua ed infornare a 200° fino a cottura o fino a che si sia formata una crosticina in superficie (per circa 15-20 minuti). Servire tiepido.

21 gennaio 2023