Ingredienti x 2 persone

6 totanetti media grandezza

1 mazzetto rucola

½ limone

Poco vino bianco

Olio evo q. b. prezzemolo, sale, pepe q. b.

Preparazione

Pulire i totanetti, eliminando le interiora e la pelle, lavarli e asciugarli bene. Tagliuzzare i bordi della sacca e metterli in un vassoio insieme ai tentacoli e alle pinne, ricoprendoli di olio, prezzemolo tritato, sale, pepe, spruzzarli col limone e il vino bianco, lasciarli marinare per circa un paio d’ore.

Nel frattempo lavare, asciugare e tagliuzzare la rucola tenendola da parte.

Scaldare una piastra, posizionare i totanetti su un foglio di carta forno sgocciolandoli dalla marinata. Quando la piastra è bollente metterli sul fuoco e portarli a cottura a fuoco medio.

Bagnarli con la marinata per tenerli umidi.

Quando sono cotti, adagiarli su un letto di rucola nei piatti. Servire con limone

22 marzo 2024

 Ingredienti x 2 p

140 g spaghetti

3 peperoni media grandezza (3 colori)

½ scalogno,

Capperi al sale e olive nere di Gaeta q.b.

Pane grattugiato, olio evo, sale, pepe q.b.

Preparazione

Lavare, asciugare e tagliare a striscioline i peperoni. In un largo tegame rosolare lo scalogno e cuocere le falde di peperoni a fuoco dolce, facendo attenzione a non bruciacchiarli, né a farli disfare. Verso fine cottura aggiungere le olive disossate e i capperi al sale ben sciacquati.

Intanto lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nel tegame. Spadellare mantecando ed aggiungere, se necessario, 1-2 cucchiai di acqua di cottura. Distribuire nei piatti, spolverare col pane grattugiato tostato in precedenza e servire caldo.

23 aprile 2024

Versione senza pane grattugiato, con tagliatelle:

26 marzo 2024