Gateau di zucca

Ingredienti
Per una tortiera da 24 cm circa:
500 g zucca pulita e a cubetti
125 g ricotta
3 fettine speck (100 g circa)
200 g scamorza
3 patate medie 1 uovo
Grana q.b.
Pangrattato q.b.
Burro q.b.
Preparazione
Pulire la zucca, lavarla ed asciugarla, tagliarla a cubetti piccoli e stufarla in una padella antiaderente unta di olio senza aggiungere acqua e coperta. Lasciarla raffreddare. Eliminando, se c’è, l’acqua in eccesso.
Lessare le patate in acqua fredda, quando sono morbide sotto la forchetta, pelarle e lasciarle raffreddare. In una ciotola versare la ricotta, stemperarla con l’uovo, aggiungere sale e pepe, la zucca e le patate entrambe schiacciate con una forchetta, una abbondante manciata di grana grattugiato, lo speck e la scamorza tagliati a cubetti. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
Foderare con carta forno una tortiera e versarci il composto ottenuto. Livellarlo, cospargere di parmigiano e pangrattato, aggiungendo qualche fiocchetto di burro. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.
Servire tiepido.

11 OTT 2021 A. Passeggio Gentile

Parmigiana bianca di zucchine

Ingredienti
4 zucchine media grandezza
1 più piccola
1 scamorza bianca
Parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
120 g speck a fette
Sale, pepe, olio evo q.b.
Preparazione
Tagliare a fette sottili, con una mandolina, le zucchine per il lato lungo e a rondelle la zucchina più piccola. In una teglia rivestita di carta forno, unta di olio, fare un primo strato di zucchine lunghe, salare, ricoprire con fettine di speck, fare un secondo strato di zucchine, salare, ricoprire con fettine di scamorza, un po’ di pangrattato e un po’ di parmigiano. Continuare ad alternare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato farlo con le zucchine a rondelle in forma concentrica, cospargere di parmigiano, poco pangrattato e un filo di olio. Infornare a 200° per circa 30 minuti o poco più, fino a che si sia formata una crosticina dorata. Servire tiepida.

A. Gentile 20 giugno 2019

Filetti di maiale in crosta di nocciole

Ingredienti per 8 persone 
  8 fette di filetto di maiale (alte 2cm)
  8-10 fette di speck teso
  100 g nocciole tostate
  60 g burro
  40 g parmigiano grattugiato
  2 cucchiai di pangrattato
  2 foglie di salvia
  1 cipolla piccola
  1 rametto di rosmarino
  Farina q.b.
  vino rosso
 olio evo q.b.
  sale
  pepe
Preparazione:
Sbucciare la cipolla, affettarla a velo e metterla in un capace tegame con poco burro e 2 cucchiai di olio facendola appassire con le foglie di salvia, lavate e asciugate. Nel frattempo bardare le fettine con sottili fette di speck e fermarle con due stuzzicadenti.
Infarinarle leggermente e farle rosolare circa 4 minuti per parte, quindi regolare di sale e pepe.
Toglierle dal fuoco e tenere da parte il sugo.
Frullare le nocciole con 1 cucchiaio di aghi di rosmarino sciacquati velocemente, il parmigiano, il pangrattato, sale e pepe; aggiungere il rimanente burro morbido e 1 cucchiaio del fondo di cottura della carne e frullare fino ad ottenere un composto consistente e compatto.
Ricoprire le fettine con il composto di nocciole, posizionarle in una pirofila, irrorarle con il fondo di cottura rimasto e passare in forno ventilato a 200°C per 20 minuti.
Servire caldo.

Fam Gentile 25 dicembre 2016