Tempi:

 preparazione: 30 min.

cottura: 20 min 

 Ingredienti  per 4 persone: 

Castellane Barilla  g 320 o altro tipo di pasta corta

Pere  tipo Decana o Williams 8/10 di media grandezza mature al punto giusto

Pecorino morbido (ma saporito) in scaglie, circa g 80

Speck a striscioline g 150

Ricotta di pecora g 100

Parmigiano q. b.

Scalogno q.b.

Sale q.b.

Peperoncino q.b

Vino bianco q.b.

Olio extravergine di oliva q.b. 

Preparazione

Sbucciare le pere e privarle del torsolo.
Tagliarne due a cubetti e coprirli con succo di limone, per non farli annerire.  
Tagliare le altre pere a fettine sottili, cuocerle a fuoco lento con poca acqua, spruzzarle di vino bianco  e ridurle a crema, lasciando asciugare tutta l’ acqua che si forma.

Affettare sottilmente lo scalogno e, in una capiente padella/ vok, che dovrà contenere  la pasta, farlo appassire nell’ olio, spolverare con un pizzico di peperoncino piccante,  rosolarvi dolcemente le striscioline di speck, versare nella padella la crema di pere  e lasciare amalgamare bene , aggiungere la   ricotta di pecora e stemperarla , (se necessario, allungare con poca acqua di cottura della pasta), salare .

Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata la pasta. Due minuti prima della cottura al dente, scolare e saltare in padella delicatamente.
Poco prima di spegnere il fuoco aggiungere parmigiano  grattugiato, un po’ di  scaglie di pecorino, mescolare e impiattare.

Decorare ogni piatto con abbondanti scaglie di pecorino, con le pere a cubetti (ben scolate) e  servire caldo.

Nota “Francescana”: a me è piaciuta moltissimo anche l’alternativa FUSILLI con GUANCIALE pere e scaglie di ricotta dura …

                                                                                                                                                 Foto Gentile