Archivi giornalieri: 5 Ottobre 2013

Pappardelle ai funghi porcini

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Ingredienti per 4 persone

400 g pappardelle secche

500 g funghi porcini surgelati

1 ciuffo prezzemolo

1-2 spicchi aglio

Olio evo q.b.

Sale q-b.

Pepe q.b. 

Preparazione

Risciacquare velocemente i funghi porcini con acqua tiepida. Tritare il prezzemolo, l’aglio e soffriggerli in una padella con abbondante olio, unire i funghi porcini tagliati per la lunghezza, aggiustare di sale e di pepe, coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, avendo cura di aggiungere un cucchiaio di olio prima di immergervi la pasta, eviterà che si attacchino.
 Seguire i tempi di cottura , scolare le pappardelle  mantenendo un po’ dell’ acqua della pasta e versarle nella padella con i funghi. Aggiungere il prezzemolo fresco, farle insaporire per un paio di minuti, impiattare e servire.

Foto Gentile

Nota “Francescana”: servire molto caldo e … al dente!

 

Fettuccelle in giallo alle sogliole

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Ingredienti per 4 persone 

 Mezza cipolla

4 filetti di sogliola

Sale

Mezzo bicchiere vino bianco

1bustina zafferano

4 pomodorini

400 g fettuccelle

Olio evo q.b.

Peperoncino q.b.

Preparazione 

Affettare la cipolla e lasciarla rosolare, in una padella che potrà contenere anche la pasta, nell’ olio caldo a fuoco dolce.

Lavare asciugare e tagliare a quadrotti i filetti di sogliola aggiungendoli in padella.

Salare sfumare col vino bianco e aggiungere lo zafferano .

Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e un pizzico di peperoncino.

Cuocere le  fettuccelle, scolarle e saltarle in padella.

Spolverare con il prezzemolo tritato e servire caldo.

Foto Gentile

Nota “Francescana”: piatto preparato dalla mia signora in poco tempo per farmi una sorpresa nel giorno di San … Francesco.

Pasta corta con ceci e zucchinette

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Ingredienti

200 g ceci

200 g tubettoni grossi

4/5 pomodorini spellati

Una manciatina di prezzemolo

1 spicchio Aglio

Olio evo q.b.

Sale

Pepe bianco macinato

3/ 4 zucchine piccole

Mezzo scalogno   

Preparazione

Mettere a bagno i ceci in acqua tiepida per ventiquattro ore.

Lessarli quindi in due litri e mezzo di acqua tiepida.

Far cuocere a bollore costante e molto basso, a recipiente coperto e senza mai rimestare.

Nel frattempo lavare, tagliare a fettine tonde, le zucchinette e lasciarle rosolare piano in olio e mezzo scalogno tritato, salando e pepando.

In una padella far soffriggere uno spicchio d’aglio tritato aggiungere i pomodori sminuzzati,il prezzemolo tritato, salare, pepare, aggiungere i ceci scolati della loro acqua di cottura e lasciare insaporire delicatamente.

Intanto lessare la pasta in acqua bollente salata, unirla al sughetto con i ceci, aggiungere le zucchine rosolate rimestando delicatamente.  Servire ben caldo.

Foto Gentile

 Nota “Francescana”: La mia dolce signora mi aveva lasciato per pranzo i ceci da cuocere con la pasta e le zucchine da mangiare come secondo. Ho unito tutto e mi è nato un piccolo capolavoro, ben abbinato … Invece dei tubettoni, ho usato le abissine e comunque consiglio un formato che permette ai ceci di “infilarsi” nella pasta ….