Archivio mensile:Ottobre 2013

Castellane, ciuffetti di calamari e olive

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Ingredienti per 4 persone

320 g castellane (o altro formato di pasta corta)

300/400 g ciuffetti di calamari

10 olive verdi grandi

Una tazza di pomodoro passato

1 spicchio di aglio

Prezzemolo

Peperoncino piccante (facoltativo)

Olio evo

Mezzo bicchiere vino bianco

Sale pepe q. b.

 

Preparazione

Rosolare in olio ben caldo l’aglio tritato, aggiungere i ciuffetti lavati e asciugati. Appena sono ben coloriti, aggiungere il vino e lasciare sfumare. Versare il pomodoro passato , il prezzemolo, le olive tritate grossolanamente, aggiustare di sale, pepe  ( o peperoncino) e lasciare cuocere finché i ciuffetti diventano teneri.

A  parte lessare la pasta, a cottura quasi ultimata, scolarla e farla saltare in padella col sugo per farla insaporire. Servire caldo.

Foto fam. Gentile

Nota “Francescana”: se riuscite a trovarle, usate le olive taggiasche …

Branzino in gabbia

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Ingredienti (per 2 persone)

1 branzino fresco da 800 gr -1 kg 
4-5 patate
rametti di rosmarino
olio extravergine 

sale, pepe 

Preparazione

Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a fettine sottili .
Ungere una teglia e disporre le fettine di patate una vicina all’altra leggermente sovrapposte a spina di pesce, salare.
Squamare e pulire le interiora del branzino, lavare bene, salare e pepare la cavità, aggiungere all’interno dei rametti di rosmarino. Posare il pesce sul letto di patate e ricoprire nello stesso modo anche di sopra.
Le patate devono ricoprire interamente il pesce che deve rimanere in … gabbia. Ungere le patate usando un rametto di rosmarino come pennello, distribuendo l’olio e profumando la preparazione, salare .
Infornare a 200°C (forno ventilato) per 20- 30 minuti (provarne la cottura infilzando leggermente uno spiedino). Se il pesce è più grande calcolare 10 minuti in più per ogni 100 gr. di peso ulteriore.
Sfornare e servire.

                 Foto Fam. Gentile

 Nota “Francescana”: io amo ancora di più profumare ed aggiungo una spruzzata di origano sulle patate …