Estate in tavola

Ingredienti

½ melone

1 banana

3 kiwi

10-12 fragole

5/6 fettine di ananas

4/6 albicocche

Preparazione

Affettare tutte le varietà e disporle secondo la propria creatività in un piatto da portata cercando di alternare i colori e frutti. Spruzzare di succo di limone e tenere in frigo coperto fino al momento di servire.

Nota Francescana: col caldo, cosa desiderare di più?

Dare lavoro ma investire sui giovani pure …

Caro giovane cameriere, capisco che sei stato appena assunto, capisco che nelle tue speranze questo lavoro non è il tuo punto di arrivo,capisco la tua difficoltà con la lingua italiana visto che sei arrivato da poco, capisco e apprezzo la tua buona volontà, ma in pochi minuti non puoi venirci a chiedere tre volte cosa abbiamo ordinato, portarci un’acqua naturale al posto della frizzante, una birra analcolica invece di quella alla spina “senza schiuma”, una pizza con le acciughe se la volevamo senza … e portare al nostro solitario vicino di tavolo due coca mentre lui aveva chiesto un’aranciata … Ce la puoi fare, ma i tuoi datori di lavoro, se credono in te, un minimo di formazione te la fanno?

Foto F. Gentile

Polpo su passatina di ceci

Ingredienti per 4 persone
1 polpo grande di circa 1,500 kg
 400 g ceci già cotti
Rosmarino/timo: un rametto
Uno spicchio piccolo di aglio
Sale
Olio evo
Preparazione
Pulire il polpo e lessarlo per circa 40 minuti o fino a che sia morbido (provare la consistenza con una forchetta). Nel frattempo frullare i ceci e ridurli in purea.
In una casseruola antiaderente rosolare l’aglio ed eliminarlo quando è ben dorato. Versare la purea di ceci, salare e aggiungere qualche ago di rosmarino, facendo cuocere fino a bollore. Tenere in caldo.
Quando il polpo è cotto lasciarlo raffreddare, tagliarlo a due tentacoli per volta e grigliare a fuoco vivo, bagnando con olio evo e rosmarino.
Versare nei piatti un po’ di passatina di ceci calda e posizionare sopra i tentacoli grigliati, spolverare con rosmarino/timo tritato e servire subito.