Ingredienti x 4 p

4 capesante giganti con guscio

4 gusci di capesante vuoti

400 g funghi champignon di media grandezza

6-8 fette di pane casareccio senza crosta

4-6 cucchiai di pane grattugiato

80 g parmigiano grattugiato

80 g pecorino grattugiato

Brodo vegetale qb

Prezzemolo, timo, maggiorana, basilico qb

½ cipolla, 1 spicchio aglio

Sale, pepe qb

Olio evo qb 

Preparazione 

Tritare finemente la mollica del pane, versarla in una ciotola con il pangrattato, gli aromi tritati, salare e pepare, cospargere di olio extravergine e brodo vegetale per ottenere un composto morbido ma non brodoso.

 Nel frattempo pulire i funghi del terriccio, interi, lavarli velocemente sotto l’acqua corrente. Staccare i gambi e raccoglierli in un piatto, tenendo da parte 8 cappelle.

Rosolare in un tegame con olio aglio e cipolla tritati i gambi sminuzzati in piccoli pezzetti, le cappelle intere, salare, pepare e portare a cottura.

Suddividere il composto di pane e aromi in due parti, in uno aggiungere i funghi cotti, senza le cappelle, aggiungere il pecorino e mescolare, nell’ altro aggiungere il parmigiano mescolare amalgamando.

In ogni guscio vuoto mettere due cappelle e ricoprire con una dose abbondante di composto. Cospargere di olio e posizionarli in una leccarda ricoperta di carta forno.

Sciacquare e asciugare le capesante, rimetterle nel guscio e ricoprire con l’altra metà del composto tenuto da parte cospargere anche queste con olio evo e posizionarle nella leccarda accanto alle altre.

Infornare a 250° per circa 10 minuti o fino a doratura.

Servire caldo.

Fam Gentile 31 dic 2015