Ingredienti x 2 persone

2 calamari media grandezza

300 gr fave surgelate

½ scalogno

½ limone

Poco vino bianco

Olio evo q. b. prezzemolo, sale, pepe q. b.

Preparazione

Pulire i calamari, eliminando le interiora e la pelle, lavarli e asciugarli bene. Tagliuzzare i bordi della sacca e metterli in un vassoio insieme ai tentacoli e alle pinne, ricoprendoli di olio, prezzemolo tritato, sale, pepe, spruzzarli col limone e il vino bianco, lasciarli marinare per circa un paio d’ore.

Nel frattempo scottare le fave surgelate in acqua bollente salata per circa un minuto, spellarle e frullarle. In un pentolino scaldare 3 cucchiai di olio, rosolare lo scalogno e aggiungere la crema di fave mescolando delicatamente per amalgamarla. Aggiustare di sale e pepe e tenere in caldo.

Scaldare una piastra, posizionare i calamari su un foglio di carta forno sgocciolandoli dalla marinata. Quando la piastra è bollente metterli sul fuoco e portarli a cottura a fuoco medio.

Bagnarli con la marinata per tenerli umidi.

Quando i calamari sono cotti, versare a specchio nei piatti la crema di piselli e adagiarvi sopra il pescato.

Famiglia Gentile 26 marzo 2016