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Ingredienti x 2 p

1 finocchio

150 g spaghetti

½ limone

1 arancia ( buccia)

40 g mandorle pelate e tritate

10-20 g patè di olive nere

40 g grana grattugiato

Olio evo q.b.

Sale e pepe q.b

Preparazione

Pulire, lavare e tagliare a tocchetti il finocchio. Immergerli per 3 minuti in abbondante acqua salata e acidulata col succo del limone. Scolarli e versarli nel recipiente del frullatore ad immersione, aggiungere metà delle mandorle, un pizzico di sale e pepe, dell’olio a filo e frullare fino ad ottenere un composto cremoso. Versarlo in una larga padella oleata, aggiungere il grana e mescolare. Scaldare a fuoco lentissimo mentre cuoce la pasta in abbondante acqua salata.

Scolare gli spaghetti al dente e versarli nel sugo, mescolare, se necessario aggiungere 1-2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Impiattare decorando con la metà delle mandorle tritate, la buccia d’arancia grattugiata, qualche goccia di patè di olive e delle barbine del finocchio. Servire caldo.

Famiglia Gentile 16 febbraio 2018