Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Risotto al misto funghi

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Ingredienti x 2 p
120 gr di riso
300 g funghi misti surgelati (con porcini, chiodini, ecc)
1 scalogno
½ bicch. vino bianco
20 g burro
Olio evo q.b.
1 litro brodo vegetale
Parmigiano q.b.
Sale, pepe, prezzemolo q.b.
Preparazione
Rosolare lo scalogno, in una padella, con un filo d’olio, unire i funghi risciacquati e scolati, salare e fare insaporire nel condimento, coprire con un coperchio e cuocere per 5 minuti.
Tritare finemente uno scalogno e farlo appassire in una casseruola con il burro ed un filo d’olio. Aggiungere il riso, mescolare con delicatezza in modo da farlo tostare uniformemente. Sfumare il tutto con il vino bianco.
Aggiungere ora il brodo caldo in quantità da ricoprire tutto il riso.
A metà cottura del riso (8 minuti circa) aggiungere i funghi, mescolare e aggiustare di sale.
Mescolare e continuate la cottura del risotto aggiungendo man mano che viene assorbito il brodo bollente.
Una volta pronto il risotto con i funghi, aggiungere pepe, prezzemolo, il parmigiano e mantecare con un cucchiaio di legno.
Impiattare e servire caldo.

Fam Gentile 03 giugno 2017

Fiori di zucca in pastella

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INGREDIENTI
8 fiori di zucca grandi
1 uovo
sale
Farina q.b
Poca birra o vino
Olio evo per friggere
PREPARAZIONE
Pulire i fiori di zucca eliminando i pistilli e i supporti verdi corti esterni lavarli velocemente e lasciarli asciugare su di un panno. Preparare la pastella con 2-3 cucchiai di farina in una ciotola  aggiungere il tuorlo dell’uovo, della birra o poco vino bianco, il sale  e mescolare per ottenere un composto fluido, denso ma non sodo ( se necessario aggiungere farina o liquidi). Immergere delicatamente ciascun fiore nella pastella e friggerli in olio bollente fino a doratura.
Servirli caldi

Fam Gentile 24 giu 2017

Spaghetti “di” zucchine al pomodoro

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Ingredienti x 2 p
4 zucchine di media grandezza
Sugo di pomodoro e basilico cotto
Olio evo q.b.
½ scalogno
Parmigiano q.b.
Preparazione
Con l’apposito attrezzo (io ho usato lo spiralizer), che tempera a mano o elettricamente,  ricavare dalle zucchine due piatti di spaghetti.
In una larga padella rosolare ½ scalogno e versare gli spaghetti, salare, pepare e condire con sugo di pomodoro caldo, mescolare per 2-3 minuti e distribuire nei piatti. Spolverare di parmigiano, decorare con foglie di basilico e servire subito.

Famiglia Gentile 26 giugno 2017