Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Tortiglioni con fave al profumo di mare

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Ingredienti x 2p
150 gr Tortiglioni
200 gr fave
300 gr mazzancolle
1 scalogno
Olio evo, vino bianco q.b.
Sale, pepe q.b.
Preparazione
Sbucciare e scottare le fave in acqua salata, scolarle dopo circa un minuto, eliminare la pellicina dura e tenerle da parte. Pulire i crostacei eliminando guscio e filo interno, lavarli e asciugarli. In una larga padella che possa contenere anche la pasta, rosolare lo scalogno in poco olio, aggiungere le mazzancolle, spruzzare di vino bianco e salare. Cuocere a fuoco vivo fino a cottura, nel frattempo frullare una parte delle fave fino ad ottenere una cremina per legare tutto il condimento, aggiungerla ai crostacei, insieme alle altre favette, e mescolare delicatamente. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Versarla in padella lasciando insaporire il tutto, aggiungendo, se necessario uno – due cucchiai di acqua della pasta. Spolverare di pepe macinato al momento. Servire caldo spolverando con pepe macinato.
Fam Gentile 01 maggio 2016

Fam Gentile 01 maggio 2016

 

 

Polpettone d’estate

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Ingredienti x 6 p
300 g carne trita di vitello
200 g trita di manzo
2 uova
20 circa fagiolini cotti a vapore
4 fette prosciutto cotto
2-4 fette formaggio caciocavallo o altro simile
2-3 cucchiai di pangrattato
30 g grana grattugiato
Sale, pepe, olio evo q. b.
 
Preparazione
Impastare le carni con le uova, il sale, il pepe, il grana e il pangrattato. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.  Bagnare con poca acqua le mani e il ripiano e stendere l’impasto in due fette ovali alte mezzo cm. Coprire ogni fetta con il prosciutto, i fagiolini affiancati e il formaggio. Avvolgere su sé stesso ogni polpettone facendo attenzione a non lasciare “buchi”. In una larga padella versare l’olio e lasciare che si riscaldi. Posizionare i polpettoni affiancati e a fuoco medio-alto farli rosolare da tutti i lati. Quando hanno preso un bel colore dorato, aggiungere un bicchiere di acqua e coprire. Lasciare cuocere a fuoco basso, rivoltandoli delicatamente ogni tanto, per circa un’ora o poco più (se occorre aggiungere ancora un dito d’acqua). Far raffreddare e tagliare a fette i polpettoni, ricoprendole con lo stesso sughetto avanzato.
Famiglia Gentile 31 luglio 2016

Famiglia Gentile 31 luglio 2016

Muffin gustosi

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Ingredienti
6 uova
14 fette di pancetta lunghe ( tipo bacon ma non affumicata)
50 g pecorino grattugiato
100 g pecorino a cubetti
100 g fave sbucciate
Timo 4-5 rametti
Sale, pepe q.b. 
Preparazione
In un alto contenitore (caraffa) sbattere le uova con sale e pepe e timo, aggiungere il pecorino grattugiato e lasciare riposare per poco. In una teglia antiaderente per muffin (o in pirottini singoli) posizionare le fettine di pancetta a croce in ogni vano, piegando la parte eccedente sul fondo in modo da “foderare” i contenitori. Versare all’interno una parte delle uova fino a metà altezza, aggiungere i pezzetti di pecorino e le fave sbollentate e sbucciate. Infornare a 180° per circa 15-18 minuti (controllare la cottura con uno stuzzicadenti: se esce asciutto è cotto). Lasciare intiepidire e servire. Nota: li abbiamo chiamati “muffin” semplicemente per la forma, il sapore è molto rustico …
Famiglia Gentile 31 luglio 2016 Muffin gustosi

Famiglia Gentile 31 luglio 2016 Muffin gustosi