Pulire le cozze eliminando il bisso, sciacquarle, scolarle e mettere in un tegame coperto per farle aprire. Man mano che si aprono toglierle dal tegame e metterle in una ciotola.
Sgusciarle e metterle da parte con un poco della loro acqua per non farle asciugare. Conservare, filtrandola, tutta l’acqua delle cozze.
Nello stesso tegame ripulito, versare abbondante olio evo e la cipolla tritata, mentre questa si rosola dolcemente, spellare i pomodorini e tritarli grossolanamente, versarli nel tegame con l’olio, salare leggermente aggiungendo poca acqua delle cozze.
Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a cubetti piccoli, sciacquarle, colarle e versarle nel pomodoro . Lavare e tagliare anche la zucchina a cubetti piccoli e aggiungerli alle patate. Aggiungere anche il peperoncino.
Fare sobbollire 1-2 minuti e versare la fregola, aggiungendo tutta l’acqua delle cozze avanzata.
Portare a bollore un pentolino di acqua da aggiungere nel tegame fino a completa cottura della fregola ( ci vorranno 10/15 minuti o poco più) assaggiare se necessita ancora del sale. Solo poco prima di spegnere il fuoco aggiungere le cozze e il prezzemolo, mantecare bene ed impiattare.
Preparare il brodo e tenerlo in caldo. Sbucciare i fichi e tagliarli a tocchetti lasciandone qualcuno più grande da parte per decorazione.
In un tegame che possa contenere il risotto, far sciogliere il burro con poco olio evo, aggiungere la cipolla tagliata a pezzetti piccoli, tostare il riso, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungere poco brodo, mescolando sempre e aggiungendo brodo a mano a mano che si asciuga. Quando il riso è quasi cotto, aggiungere i fichi sbucciati e spezzettati, il gorgonzola tagliato a tocchetti, salare e portare a cottura. Spegnere il fuoco e aggiungere una manciata di parmigiano e mantecare il tutto. Impiattare e decorare con i pezzetti di ficchi tenuti da parte e con un fico intero.
