Preparare il brodo e tenerlo in caldo. Sbucciare i fichi e tagliarli a tocchetti lasciandone qualcuno più grande da parte per decorazione.
In un tegame che possa contenere il risotto, far sciogliere il burro con poco olio evo, aggiungere la cipolla tagliata a pezzetti piccoli, tostare il riso, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungere poco brodo, mescolando sempre e aggiungendo brodo a mano a mano che si asciuga. Quando il riso è quasi cotto, aggiungere i fichi sbucciati e spezzettati, il gorgonzola tagliato a tocchetti, salare e portare a cottura. Spegnere il fuoco e aggiungere una manciata di parmigiano e mantecare il tutto. Impiattare e decorare con i pezzetti di ficchi tenuti da parte e con un fico intero.
Lavare e asciugare le zucchine, spuntarle e tagliarle per il lato lungo a metà e poi ancora a metà in modo da ottenere 6 “ barchette”. Con uno scovolino svuotare ogni pezzo raccogliendo a polpa in un piatto. Salare le barchette di zucchine e lasciarle colare a testa in giù.
Nel frattempo tagliare la pola in piccoli pezzi e rosolarla in padella con poco olio e sale finché diventa morbida.
Togliere dal fuoco, versare la polpa in una ciotola, salare, pepare e quando si è
raffreddata, aggiungere la ricotta, la scamorza a dadini e qualche pezzetto di salame.
Con il composto ottenuto riempire le barchette di zucchine posizionandole in una teglia ricoperta di carta forno bagnata e strizzata.
Cospargere di grana grattugiato, poco pangrattato ed infornare a 180° in forno preriscaldato. Fino a che diventano dorate.
Tagliare il petto di pollo a striscioline, infarinarle, eliminando l’eccesso e posizionarle in una larga padella con una noce di burro e lasciarle rosolare dolcemente, salare, ed appena sono cotte, ci vorranno pochi minuti, sfumare con poco vino bianco, toglierle dalla padella e tenerle da parte.
Nel frattempo lavare la zucchina e tagliarla a Julienne. Nella stessa padella in cui è stato cotto il pollo, versare un po’ di olio e le zucchine, salare e cuocere pochi minuti finché diventano morbide.
Aggiungere le striscioline di pollo, mescolare per insaporire e servire caldo.
